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这项在国内尚属首次的调查称:该刊组织北京、上海、天津、广州、南京、武汉、长沙、哈尔滨、乌鲁木齐等城市的60余位权威营养学家,结合他们最新的有关食物营养与功效的研究,评选出了“中国十大健康食品”,并指出特别应该“限制食用的五种食品”。
这项独家调查称,“大豆(豆浆、豆奶等)”被列为“十大健康食品”的榜首,其余九种分别是“十字花科蔬菜(花菜、西兰花、卷心菜、白菜等)”、“牛奶(酸奶)”、“海鱼”、“番茄”、“黑木耳等菌菇类”、“绿茶”、“胡萝卜”、“荞麦”、“禽蛋(鸡蛋、鸭蛋等)蛋白”。
营养学专家在这项调查中指出,在日常的饮食中,特别应该限制五种食品的食用。这五种应限制的食品分别是:“高浓度白酒”、“烟熏类食品”、“腌菜类食品”、“煎炸类食品”、“含糖饮料”。
这项调查还称,食物中除含有不同营养素外,还包括“植物化学物”等多种保健功效成分。目前,保健作用比较明确的食物成分主要有六种。它们分别是:“食物抗氧化剂”(存在于新鲜蔬菜和水果、植物油、坚果等中);“类黄酮类物质”(此类物质有4000余种,分别存在于蔬菜、柑橘类水果、茶叶、洋葱、大豆等中);“茶多酚”(主要存在于茶叶中);“大蒜素”(主要存在于大葱、洋葱、小葱等中);“异硫氰酸盐”(主要存在于十字花科蔬菜中);“植物固醇”(主要存在于小麦胚芽油、玉米油、芝麻、豌豆等中)。在合理营养、平衡膳食的基础上,适当增加这些富含功效成分食物的食用量,将利于促进人体健康。
这项调查最后称,在近10年里,许多国家都致力于研究食物成分的功效及对健康的益处。结果表明,多种食物通过调节人体的特定功能,可对生理和心理产生有利的影响。这次评出的“十大健康食品”,也只能是一个相对的概念,它们并非是“神丹妙药”,只是其营养素种类比较齐全、比较合适,或有某方面突出的营养特点,或在改善促进人体健康、减少疾病方面的作用明确。