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在食品中添加维生素和矿物质在全球越来越普遍，但哪些可以添加？添加多少？对人体是否有负面影响？这些问题一直为人们所关注。
面粉中将添加7种营养素
“不仅要吃饱，还要吃得有营养。”这是11月初在兰州举行的有关面粉营养强化试点情况通报会上，与会专家提出的口号。专家们认为，在面粉等粮食中添加营养素，是我国继食盐强化(加碘)后，又一改善公众营养状况的重大举措。据专家介绍，添加营养素的食品属强化食品范畴。强化面粉是将天然或人工合成的营养素添加剂，在面粉加工过程中添加进去。人们通过吃面食即可增加体内的营养成分。面粉中添加的营养素共7种，即铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸。这些营养素都是人体必需的，也是从天然食品中较难摄取的。
2002年，在联合国儿童基金会、亚洲开发银行的协助下，卫生部、国家计委等国家八部委联合制定了“公众营养改善项目”，旨在通过推广强化食品来提高我国公众的营养状况。该项目共包含4项内容：食用油中添加维生素A；面粉中添加营养素；酱油中添加铁；婴幼儿食品中添加营养素。
我国在面粉中添加营养素的技术已经成熟，用添加了营养素的面粉制作的各种食品口感、色泽基本上没有什么变化。目前甘肃、陕西、新疆、宁夏、北京、河北等地的20多家面粉企业通过了强化面粉生产资格的审核。除试点地区外，其他地区的居民同样可以在市场上购买这些营养强化面粉。
我国存在营养失衡问题
北京医科大学公共卫生学院营养与食品卫生系张玉梅博士向记者介绍，在食品中添加维生素和矿物质是人类弥补天然食品营养不足、追求健康的表现。目前我国确实存在营养失衡问题。少数地区仍处于营养缺乏状态，而城镇居民蛋白、热量超标，但微营养素不足。
中国营养学会调查显示：我国城乡居民缺乏维生素A、B1、B2和微量元素钙、铁、锌。营养不良，尤其是儿童营养不良，会给身体和智力发育带来一系列损害。举例来说，患碘缺乏病会降低儿童智商10—12分，儿童缺锌会出现生长发育迟缓、身材矮小、性器官发育不良等情况。
如果缺乏维生素A，会导致夜盲症、皮肤粗糙、眼结膜干燥。一些非传染性慢性疾病也和营养不良有着密切的关系。
据国家公众营养改善项目主任于小冬介绍，将人们膳食中普遍缺少的营养素适当地加入相应的食品中，以弥补膳食之不足，是发达国家多年来采用的方法。一些发展中国家近年也开始推广强化食品，原则是食物中缺什么营养素，则添加什么营养素。
添加营养素要适量
11月12日，欧盟委员会在布鲁塞尔通过了一项针对食品中添加维生素和矿物质的统一规定。确定了食品生产商可以添加到其产品中的维生素和矿物质的种类及最高和最低含量。同时，该条例明确规定，禁止在水果、蔬菜、肉类及含酒精饮料中添加维生素和矿物质。
这表明维生素和矿物质不适于在所有食物中添加。
张玉梅博士认为，欧盟之所以通过这项条例可能主要基于以下几方面考虑：首先，在食品中添加维生素和矿物质在全球范围非常普遍，作为地区食品安全组织有必要进行规范，也解除了消费者的疑虑；其次，在国际粮食贸易过程中也能起到规范作用，避免贸易争端。从食品营养学角度看，任何食品营养素的添加都是有一个限度的，并不是越多越好。欧洲食品标准机构官员强调，正常膳食已能满足人体需要，对特殊人群
(如孕妇、儿童、地区膳食结构不平衡人群等)建议使用强化食品。
张玉梅博士强调，食品强化工程在具体运作过程中需要更细致的工作。应注意我国地域饮食习惯的差异以及个人差异，避免形成新的不平衡。此外，在生产过程中，一定要严格规范和控制，严格把关添加营养素的品质，避免不法商贩生产假冒伪劣产品。