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俗说话：“桃保人，杏伤人，李子树下抬死人”。是说桃对人有滋补益体的功效。桃，原产于我国青藏高原地区，已有3000多年的栽培历史。后来才逐步传入欧洲及世界各地。桃，在我国劳动人民的长期培育下，品种不断得到改良和增多，目前我国的桃子已达800多种，产量约占全世界的四分之一以上，主要品种有水蜜桃、红桃、佛桃、蟠桃、玉露桃、碧桃等，其中特别优异的有河北深州的蜜桃、浙江奉化的玉露桃、山东的肥桃，它们个大而皮薄，甘甜而清香，在国内享有盛誉。
桃，果味甘美，色佳汁多，含有丰富的营养。据测定，每百克桃肉中，含糖类10.7克，而且都是易于人体消化吸收的蔗糖、葡萄糖、果糖等；含蛋白质0.8克，脂肪0.1克；还含有多种维生素和果酸以及钙、磷、铁等矿物质。尤其是铁含量较多，为苹果和梨含铁量的4～6倍。
桃，既可以鲜食，也可以制成桃脯、桃酱、罐头食品等。桃虽然好吃，但是鲜桃却不可多吃，因为桃性辛、酸、甘、温，多吃会令人生热上火，尤其是生桃(未成熟的桃)，更不能多吃，否则会腹中膨胀，生疖痈，有害无益。但是若将鲜桃加工成果脯，适量常食，不仅无害，反而可以补身体、益颜色。
桃除了食用以外，全身都可以入药。桃肉具有益气血、生津液的作用；桃仁则有祛瘀血、润燥滑肠、镇咳之功，可治疗瘀血停滞、闭经腹痛、高血压和便秘等(桃仁有毒，不能生食)；碧桃干(未成熟的干果)有敛汗、止血之效，可治阴虚盗汗、咳血；桃木胶可用于治疗结石、乳糜尿；桃花有消肿利尿、下泻的作用，可用于治疗浮肿腹水、脚气足肿、大便干结、小便不利等症；桃叶也有杀虫之功，以桃叶煎水洗涤，可治疗阴道滴虫。 蜜炙桃
原料：熟透鲜桃12个，蜂蜜50克，白糖150克，油25克。
制法：(1)将桃用刀裁去两头，剥净桃皮，一切两半，取出核。取大碗一个，将桃光面朝下，定在碗内上笼蒸制，半熟时取出，将水篦出，撒上白糖50克，再上笼蒸，蒸烂取出，合在盘内。(2)锅置火上，添水两勺，加入白糖烤汁，汁烤浓时加入蜂蜜、油，再烤一会。浇在桃上即可。
特点：此菜软透、甜酸、细润。 水晶桃
原料：熟透鲜桃12个，冰糖50克，白糖150克，蛋清1/2个。
制法：(1)洗净桃放砧墩上，裁去两头，一切两半，去核，将桃皮朝上平排在盘内，上笼蒸制，蒸烂取出。将桃皮揭去，篦出桃汁晾凉。(2)锅置火上，添水四勺，将冰糖、白糖、蛋清放入，用勺搅打，汁沸时撇去浮沫，汁呈湛清倒在碗内晾凉，然后将桃倒入汁内即可。
特点：此菜甜酸清润，质感细腻，益气血，润肤色。 盐水去桃毛
在温水中化入少许食盐，再把桃子放入水中，用手轻轻搓一搓，桃毛就很快脱落，然后再用清水将桃子冲洗干净即可。