生长发育中素食者将会缺乏重要的营养

　　根据瑞典科学家最新的研究结果，年轻的素食主义者将会缺乏某些重要的营养物质。由于素食主义者拒绝吃任何动物食物，因此某些主要是来自肉类和乳类的营养物质摄入过少，比如说钙和维生素B12，这种营养成份的缺乏会对处于生长发育中的青少年产生影响。来自Umea大学的Christel L. Larsson和Gunnar K. Johansson对30名年龄在16到20岁之间的素食主义者进行了调查，了解其每天的饮食情况。同时采集其血样和尿样，检测其中主要营养物质的情况，检测结果与那些年龄相似但不偏食的青少年进行比较。Larsson和Johansson在今年七月份的《美国临床营养学杂志》上介绍说：“素食主义者的饮食习惯差别较大，不能满足某些必须营养物质的平均需求。尤其需要指出的是，在素食主义者中，核黄素、维生素B12、维生素D、钙和硒的摄入低于平均需求的水平。”即使是研究人员将其他饮食补充考虑在内之后再进行分析，素食主义者摄入的钙和硒仍然很低。另一方面研究中还发现素食主义者摄入的蔬菜、豆类和食物添加剂的量较多。研究中还发现男性素食主义者体重较轻，体重指数较低，而在女性素食主义者与正常人之间没有差别。研究人员总结认为：“无论是对一般的青少年，还是那些素食主义者，从理论上和实践上了解如何准备健康的饮食的基本知识十分重要。”