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本报讯(蒋家)：有的人常感到乏力，并伴有记忆、思维能力下降，但到医院检查，又查不出什么病，便以为是疲劳过度或睡眠不足引起的，可休息几天又不见好。究其原因，很可能是由于吃了太多的成酸性食品引起。
PH是评价人体体液酸性或碱性的一种指标。当PH等于7时为中性，小于7时为酸性，大于7时为碱性。正常人的血液PH在7.35-7.45间，只有在这样的弱碱性条件下，人的各种酶活力最强，新陈代谢处于最佳状态。如果血液PH呈酸性，就会引起人体新陈代谢紊乱，出现疲劳、神经衰弱，还可因免疫力低下而易得感冒、肺炎、皮肤生疖、伤口经久不愈。酸性体质还容易引发高血压、脑溢血、冠心病、糖尿病等。
人体血液PH所以会保持恒定的适宜范围，这是由于人体有自行调节的功能，但它常会受到食品这一外来因素的影响：因为不同食品经代谢后的产物，有的是酸性，有的是碱性，只有两者比例基本合适，再通过人体的调节功能才能达到最佳PH。
食品中的氯、硫、磷元素在体内氧化后形成带阴离子的氯离子、硫酸根及磷酸根离子，这些元素在畜、禽、水产、蛋类、啤酒、米、面、巧克力、花生中居多，因此这类食品被称为成酸性食品；而钙、钾、镁、钠元素在体内氧化后生成的是带阳离子的碱性氧化物，这些元素多存在于苹果、桔子、生犁、香蕉、西瓜、茶叶、大豆、土豆、青菜、萝卜、番茄、蘑菇、洋葱、海带等食品中，所以这些食品被称为成碱性食品。
从上述介绍可见，成酸性食品与成碱性食品并不是指它的口味是酸还是甜。例如许多水果都有酸味，引起酸味的多是柠檬酸、苹果酸等有机酸，这些有机酸在代谢后的最终产物是二氧化碳和水，都可被排出体外，留在体内的是碱性元素，因而这些有酸味的食品属碱性食品。
在不再为温饱而忧虑后，人们都在为改善生活质量而努力。少数人以为常吃鱼、肉、虾、蟹等高蛋白、高脂肪食品是生活质量提高后的标志，这其实是一种错误。因为这些食品都是属于成酸性食品，摄食过多对健康不利。而且人体为了中和这些酸性物质还要消耗体内许多钙而可能使人缺钙，故而不要忘记在吃荤食时吃些蔬菜、水果。
吃多品种食品，荤素合理搭配，不但可得到营养互补，获得人体需要的各种营养素，还有利于体内酸碱平衡，使新陈代谢保持最佳状态。