北京属于典型的北方城市，北方人过年有个传统，就是年前大肆
采购，鸡鸭鱼肉干鲜果蔬大量囤积。然而现在的生活质量注定了人们的腹中已经不缺油水，看着一桌丰盛的大鱼大肉，往往直皱眉头，于是年后就会有大量食品堆积如山，让人犯愁该怎么办。这里介绍一些方法，或许可以帮您清理一下剩余的年货。
肉食类 学习一下西部的腊肉制作方法，把剩肉做成腊肉，既好保存，又能品尝到另一种风味的肉类吃法，可谓一举两得。最有名的就是湘西腊肉了，口味麻辣咸香，味美可口而深受消费者的青睐。
处理方法：原料准备有食盐、花椒、五香粉等，加工期限约为40天。将肉切成肉条，肉、盐、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用，将其装入缸中腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。腌渍时间为20天～30天，让盐椒充分溶粘在肉条上。将腌渍好的肉条放在锅中熏烘几日（农家人一般都用柴火），然后悬挂在阳台等阴凉处晾晒数日，肉条逐渐失水变干，色泽由白变褐红色，此时便可食用或贮藏了，味道非常好，可以一试。
糖酒类 糖果存放时间长了也不好，各种糖果都是有保质期的，时间一长不仅会融化变质，更重要的是有可能对孩子的健康造成影响。
处理方法：如果家中剩余糖果很多的话，可以考虑化成糖浆做菜的时候使用，如做糖醋类菜品或做挂浆菜品等。酒类倒非常简单了，只要家中有空间，尽可以长时间存放，不是说酒是陈的香嘛，但白酒可以，啤酒和果酒就要注意了，这两种酒都是有保质期的，如果实在喝不完，考虑送给亲友比较合适。
海鲜类 这个东西比较麻烦，海鲜类的保存一直是个难题，海鲜菜品之所以昂贵，有很大一部分钱是花在了运输和贮藏上，既便是放在冰箱里，时间长了也会变质。首先建议一定要少买，够吃一两顿就行，如果买多了，那就要想办法快点消化掉。
处理方法：可以考虑包馅儿，做顿海鲜馅的饺子啦、馅饼啦，不仅味道鲜美，还可以消化掉好多积压的海鲜。
果蔬类 水果蔬菜的保鲜也是难题，放在冰箱的水果水分也在慢慢流失，味道也不如刚买时那么好吃了，蔬菜会烂叶烂根，现在的市场供应一点问题没有，年后初三初四就可以买到所有品种的水果蔬菜，所以除了要少买，更要想一些别的做法，把剩余的尽快消化掉。
处理方法：水果可以做各种口味的水果沙拉，还可以自己动手做水果罐头，蔬菜如豆角茄子可以蒸熟后速冻，辣椒芹菜甘蓝等可以切丝腌咸菜。
干果类 吃自己做的汤圆，其团圆美满的含意是不是更加深刻了呢？
处理方法：花生、核桃仁、松子、栗子等干果可以碾碎加其它调料和成馅，再买点黏米面，自己动手做汤圆或元宵，还可以学会一样手艺。
春节前后的市场供应没有太大的变化，都是一样的繁荣热闹，所以还是那句话，尽量少买，随吃随买不仅新鲜可口，还省去了保存的烦恼。（孙尚伟）
作者：
2006-4-20