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干果干菜产品小常识

来源:www.tech-food.com
摘要:干果干菜产品是以新鲜的水果和蔬菜为原料,经晾晒、干燥等脱水工艺加工制成。干果类主要品种有桂圆干(肉)、荔枝干(肉)、葡萄干和柿饼等。干菜类主要品种有黄花菜、笋干等。选购干果、干菜有技巧:(一)看色泽。...

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     干果干菜产品是以新鲜的水果和蔬菜为原料,经晾晒、干燥等脱水工艺加工制成。 

     干果类主要品种有桂圆干(肉)、荔枝干(肉)、葡萄干和柿饼等。干菜类主要品种有黄花菜、笋干等。 

  选购干果、干菜有技巧: 

    (一)看色泽。 

    质量好的桂圆干果壳呈黄褐色,色泽均匀,质量差的桂圆干呈暗褐色,色泽不均匀,往往有深浅不一的色斑块; 

    质量好的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色,色泽均匀,质量差的黄花菜色泽深黄略带微红,甚至色泽带黑; 

    质量好的笋干呈黄白色或棕黄,而且有光泽,质量差的笋干呈酱褐色。 

    (二)看外形和果肉。 

    质量好的桂圆果肉透明,有光泽,表面皱纹明显,肉质柔韧,耐煮;质量差的桂圆果肉色泽暗褐不透明,光泽性差,摇动干果时有明显响动,肉质软,水煮易烂。 

    质量好的黄花菜质地新鲜无杂物,条身紧长,粗壮均匀。抓一把捏成团,手感柔软且有弹性,松手后每根黄花菜又能很快伸展开。质量差的黄花菜条身长短不一,混有杂物,手感硬且易断,弹性差。 

    质量好的笋干笋节紧密,长度适中,笋体短粗,质地嫩脆。质量差的笋干根部大,笋节较长,质地较老。 

    (三)闻气味。打开干果、干菜的外包装后注意产品是否有异味。 

    (四)注意干菜的贮存条件。首先应选择定型包装的产品,其次如果购买了散装的产品,最好先将产品摊开进行充分的晾干后,再贮存在通风、干燥的地方。
作者: 2007-6-19
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