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导致胆结石的原因很多，但归结起来主要有以下几点：1。吃饭太油腻。研究显示，吃肥肉多的妇女，患胆结石者比吃素食的要高；2。不吃早餐。长期活动量少、精神抑郁或紧张、过度禁食、不吃早餐等，均可成为结石的隐患；3。缺乏膳食纤维。长期不吃富含粗纤维的青菜、水果、粗粮等，造成膳食纤维缺乏，可导致胆石症发病风险增加；4。过多食用精制糖，致使过多的胆固醇沉积，形成结石。
因此，出现胆结石后，首先要注意的就是限制食物中胆固醇的含量。含胆固醇高的食物，如动物内脏、蛋黄、鱼籽、蟹黄等，都应尽量避免食用。胆固醇的摄入每天要控制在300毫克以内，而许多经常在外用餐或喜食油炸食物的人，日胆固醇摄入量往往会超过800毫克。此外，可以补充一些卵磷脂。卵磷脂能促进脂肪代谢，分解多余脂肪、防止肥胖，从而预防胆结石。富含卵磷脂的食物主要有深海鱼、大豆及豆制品等。如果有条件，吃些卵磷脂营养补充剂也是不错的选择。湖北省农业科学院万正煌