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南海禁渔期已经结束，再过半个多月，东海海域也将解禁开捕，大量肥美味鲜的海产品将端上温州市民的餐桌。昨日，本报@温州商报实用新闻在新浪微博上征集关于“海鲜的种种不懂”，引来无数网友的转发和提问。记者特意走访相关渔业专家、水产批发商、医生等专业人士，了解到不少专业的知识和丰富的经验，教你成为海鲜市场里的行家。
鱼
野生和养殖黄鱼
营养价值差不多
黄鱼
@hz-kele：黄鱼如何区别野生和养殖？
江南水产贸易有限公司总经理潘永联：最简单的一招就是看鱼的尾巴，养殖黄鱼尾巴圆，野生黄鱼尾巴比较长；其次看眼睛，将鱼蒸熟以后，养殖黄鱼的眼睛会凹陷，而野生黄鱼的眼睛则会凸出来；然后品尝，野生黄鱼的肉质细腻，口感要好。
@一个人胖：野生黄鱼价格这么高，是因为比养殖的更有营养吗？
温州市海洋渔业局渔业管理处处长管加兴：物以稀为贵，这就是野生黄鱼价格要高的主要原因。如果单纯追求营养价值，两者倒也相差无几，最大的区别可能就在口感上。
黄山鱼
@果汁果冻：黄山鱼是否有野生和养殖的区别？
江南水产贸易有限公司总经理潘永联：黄山鱼价值较低，没有养殖的意义。温州市场上大多为野生的，仅为产地不同。来自福建海域的黄山鱼头部较尖，东海一带的黄山鱼头部略圆，12月份产量最多。
三文鱼
@深希子涵SAMA：三文鱼肉质总是鲜亮，该如何挑选？怎么吃才健康呢？
江南水产贸易有限公司总经理潘永联：目前市场上三文鱼的价格约为30元/斤。在购买时，留意切片是否带有血色，且颜色越深越新鲜。
冰鲜的三文鱼经急冻处理后(零下35℃，持续15个小时)，在厨具运输无污染的情况下，可以生食，食用时最好与芥末、姜醋等作料共同食用，这样对残留有害细菌能起到一定杀除作用。但建议最好熟食，可撒一点盐后煎熟。
小贴士
@小靓亮的麻麻：如何给鱼保鲜？
江南水产贸易有限公司总经理潘永联：市场上的鱼分活鱼和冰鲜。购买后可直接放入冰箱的冷冻柜进行保存，事先不用洗净。待食用时，提前取出自然解冻，再做清理。切忌放入水中解冻，水分进入鱼肉会影响口感。
@呢呢呢呢呢喃：吃鱼会形成汞中毒吗？
温州市海洋渔业局渔业管理处处长管加兴：的确曾发现过小部分鱼有重金属超标，如汞、铬、铜等元素，但却没有迹象表明人食用之后会中毒，除非是一次性的大量食用。据了解，目前温州市场上的鱼类不会存在这种现象，市民可放心食用。
虾
对虾是“虾中垃圾”
@瑶瑶公主爱臭美：虾头和虾背部的黑线能吃吗？吃多了会怎么样？
温州市海洋渔业局渔业管理处处长管加兴：虾线是指虾身体背部的一道黑线，这是虾的消化肠道，通到头部的就是虾的“胃”，虾线到尾部就是排泄孔。虾头部位包含肝脏、胰腺、肺、腮、胃、性腺等器官。食用虾头和虾线，对人体来说是无毒也没有危险性，可能吃起来味道不好。建议吃大虾的时候，把虾线挑出来。
@艾莲娜：有人说对虾都是养殖的，给孩子吃不好。蚕虾和九节虾都不是养殖的，给孩子吃比较好。有这种说法吗？
江南水产贸易有限公司总经理潘永联：对虾都是养殖的，尽量少买。相比蚕虾和九节虾，对虾可谓“虾中垃圾”。硬壳虾也不错，百分百野生的。
@公主日记：谁能教我怎么晒虾干？
江南水产贸易有限公司总经理潘永联：市场购买鲜活九节虾，放水里白灼取出，直接放日光下晒，晒至六七成，放冰箱利用冷冻原理吸收剩余水分，随拿随吃，味道超好。
江蟹
肠胃不好的人少吃江蟹
@朗朗滴麻麻：最近的江蟹又大又肥又鲜，价格还便宜，但到过年江蟹价格就很高。该如何把现在低价又鲜肥的江蟹保存到过年吃呢？
江南水产贸易有限公司总经理潘永联：目前江蟹新出，肉质略嫩，不提倡冰冻保存，会影响口感。建议在11月份左右，等江蟹肉质厚实之后再冰冻保存。今年是江蟹的大年，价格不会特别高，最好还是现买现吃。
@鱼儿游走：如何腌制咸江蟹？
江南水产贸易有限公司总经理潘永联：提早一天将江蟹放冰箱冰冻保存，备水7斤、盐3斤，根据口味，控制腌制时间长短，味道相当不错。
@肚腩多多：哪些人不能吃螃蟹？
温州市中西医结合医院营养师陈胜若：螃蟹性味寒凉，胃肠功能敏感的人如果摄入太多的螃蟹，容易出现腹泻，体质偏寒者不适宜多吃；海鲜中存在嘌呤，痛风、尿酸高的人不宜使用过多；蟹膏中胆固醇含量偏高，高血脂等慢性病患者或心血管病人不宜过多食用；此外，含有高蛋白的螃蟹，不易消化，不适宜感冒、发热症状的患者吃；而基于个体差异，过敏体质者在食用后，可能出现皮肤、肠道的过敏反应。
@忐-忑2011 ：蟹和什么不能一起吃？
温州市中西医结合医院营养师陈胜若：民间常说的“柿子不能与蟹同吃”，专家称柿子中含有鞣酸，不宜与高蛋白的食品同吃，会出现恶心、腹泻症状；螃蟹与花生仁、香瓜、梨、冰饮同食，有损于肠胃导致腹泻；与泥鳅同食，泥鳅性温补，蟹性味偏寒，功能相反，一起食用对身体不利。
其他海鲜
@旧梦旧城旧毓温：越新鲜的海蜇越不能吃吗？食用会中毒吗？该如何辨别呢？
温州市海洋渔业局渔业管理处处长管加兴：市场上的海蜇基本上用盐水腌制而成，新鲜海蜇很少食用。生吃新鲜海蜇不会中毒，但由于新鲜海蜇体内80%都是水分，味道不好，建议烧熟再吃。
@ htlj：如何识别甲醛浸泡的水产品？
锦绣农贸水产卖家卢先生：新鲜正常的水产品均带有海腥味，但经甲醛浸泡过的水产品，看起来特别亮、特别丰满，有的颜色会出现过白、手感较韧、口感较硬。