点击显示 收起
4月7号是世界卫生日，今年我国世界卫生日的口号是“预防病从口入，吃的更安全、更健康”。在我国，每年因为食源性疾病发病的人数就超过了2亿，那么什么是食源性疾病？食源性疾病又会带来哪些疾病负担呢？
说到“食源性疾病”，大家一般认为只是“拉肚子”，多数人不会去看医生，但事实上，食源性疾病是对人类健康危害最大的一类疾病。世界卫生组织认为，凡是通过摄入食物而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病。包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。食源性疾病会对健康造成严重危害，特别是对孕妇、婴儿和老年人等弱势人群。
国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任 钟凯：德国的芽菜被O104大肠杆菌污染之后，导致的食物中毒，最终造成了30多人的死亡。还有一个叫李斯特菌，它在美国污染的甜瓜，最后导致了也是30多人的死亡，所以我们很多人觉得它是拉肚子，实际上它会很严重。2014年我们在北京仅仅四家医院就监测到了七名病例都是孕妇，他们被食物中毒中的李斯特菌感染，其中有五个孕妇流产。
我国食品安全风险评估中心从2011年开始，逐步建立国家综合监测网络，并开展了食源性疾病的负担调查。2014年食源性疾病暴发共报告病例1.7万人，死亡111人，而这个数据只是实际发生人数的“冰山一角”。疾病负担初步调查结果显示，我国每年食源性疾病发病人数超过2亿人。
国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任 钟凯：也就是说每年每6个中国人里面就有1个得食源性疾病，这个水平实际上和发达国家也是差不多的。
食品安全五大要点预防食源性疾病
世界卫生组织拟定了食品安全五大要点，专家称，遵循这五大要点就可以预防大多数的食源性疾病。
1、保持清洁：拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手；便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物。
2、生熟分开：生的肉、禽和海产食品要与其它食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉版；使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
3、做熟：食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；汤类食物要煮开以确保达到70oC，肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的；熟食再次加热要彻底。
4、保持食物的安全温度：熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5 oC以下）；熟食在食用前应保持滚烫的温度（60 oC以上）；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。
5、使用安全的水和原材料：使用安全的水或进行处理以保安全；挑选新鲜和有益健康的食物；选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食；不吃超过保鲜期的食物。
得了食源性疾病切勿滥用抗生素
如果我们一旦得了食源性疾病，又该如何处理呢？
国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任 钟凯：一般我们如果吃出问题，比如说拉肚子，这种食源性疾病，一般它是叫自限性，也就是说你不用吃任何药，你只需要补充水，补充盐分，饮食清淡，然后注意休息，3到7天它都可以恢复正常。
专家称，如果出现了连续的腹泻，并伴有剧烈的绞痛，还会出现便血等严重后果的话，就需要马上到医院进行检查和治疗。同时专家指出，抗生素使用不当是我国食源性疾病治疗的一个主要问题，在我国，近一半的急性胃肠炎病例报告使用了抗生素，明显高于其它国家。
国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任 钟凯：那如果是在家里自行修养的时候，也不要乱吃抗生素，那么吃抗生素可能还会加重病情。比如在秋冬季，秋冬季我们的腹泻很多都是由诺如病毒引起的，你吃抗生素没有任何作用，它只会破坏肠道菌群，使你的病的恢复更慢一些而已。（央视记者 刘洁）