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斯里兰卡化学科学学院对38种水稻进行了研究，发现在大米中增加抗性淀粉的含量可以降低其卡路里。这是因为抗性淀粉不会被人体吸收变成脂肪或转化为能量，且没有卡路里。
那么如何实现呢？只需在煮饭时加两个步骤，就能使大米中的抗性淀粉增加10倍。
1、在开水中加入一茶匙椰油，加入半杯（约105克）米，慢煮40分钟或快煮20到25分钟。
2、把煮好的米饭放到冰箱中冷却12个小时。
这样，一碗“减肥饭”就打造出来了。
一杯（约210克）米中含有230左右的卡路里。首席研究员撒哈尔·詹姆斯表示：“用这种方法煮饭，最多能减少50%~60%的卡路里。”
淀粉分为可消化和不可消化类，大米中同时含有这两种类型的淀粉。研究人员认为，如果能把可消化类的淀粉转换为不可消化类，那么就可以降低米饭的热量。而椰子油之所以能起到降卡路里的作用，是因其在烹饪时改变了大米淀粉颗粒的结构，使其对消化酶产生抗性，从而不易被肠道吸收。
12小时的冷却也是至关重要的，即使再重新加热不会影响米饭中抗性淀粉的含量。
斯里兰卡的科学家在第249届美国国家会议和美国化学学会博览会上展示了这项研究发现。下一步他们将研究哪种大米降卡路里的效果最好，还会对除椰油外的其他油进行探讨。