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-念壁
脂肪肝，就是充积于内的脂肪含量超标。正常肝脏含脂肪约5%，超过10%，是轻度脂肪肝；若肝内总脂肪量占到肝重的30%以上，就是中、高度脂肪肝了。在一般人心目中，脂肪肝是胡吃海喝、大腹便便的人的专利，事实并非如此。
最近武汉市对归元寺、铁佛寺两寺的30名僧人进行体检，结果近一半人患有脂肪肝。吃素不是很健康吗？严格遵守素食原则的僧人为什么也会得脂肪肝？
脂肪肝并非只是肉食者和胖子的专利
脂肪肝往往预示着身体已经发生或将要发生一系列的代谢紊乱，可能是高血压、脂代谢失常、糖尿病等慢性病的前兆，甚至会出现肝硬化，再发展下去就是肝癌。
美国肯塔基大学医学中心肝病、消化和营养学系的研究人员发现，同样患非酒精性脂肪肝，体重较轻、体型偏瘦的患者整体死亡率反而超过体重过重、身材肥胖的患者。研究领导者保罗·安古洛教授解释说，很多人想当然地认为脂肪肝是胖子的专利，导致瘦人容易忽略疾病的早期信号，发现脂肪肝时，肝脏可能已经“伤痕累累”了，恶化得也更快。
据统计，约有22%的素食者会得脂肪肝，而这些人多属于正常体型者。还有调查数据显示，年轻女性为美而减肥，中年人为防“三高”而限食、老人为长寿而限食或素食等等，过分严格的限制饮食，反而也易导致脂肪肝。
饮食太“素”为何也易导致脂肪肝
吃过多主食会升高血糖转化为脂肪沉积于肝内。南京医科大学营养与食品卫生学系副教授莫宝庆表示，严格素食者因为荤菜摄入的少，所以主食会摄入过多，而现在的主食主要是精米和白面，加工过程中损失了70%~90%的维生素和矿物质、90%的膳食纤维。这些食物进入肠胃后，因为没有膳食纤维的参与，很快就会从胃部推送到肠道，又被快速转化成葡萄糖吸收进血液，成为血糖。此时，血糖水平急速上升。人体的胆固醇有80%~90%在肝脏合成，而胰岛素是促进肝脏合成胆固醇的主要因素。长期食用精米白面，快速上升的血糖水平会刺激产生更多的胰岛素。胰岛素不仅可以让多余的血糖转变为脂肪，同时也会促进肝脏生成更多的胆固醇，导致脂肪肝。
如果脂肪摄入少，必定会让人吃更多主食，以满足饱食的感觉。如果摄取了大量的碳水化合物，而又不能变成糖原，就会在肝脏中通过磷酸甘油途径转变为脂肪。也就是说，如果碳水化合物的摄入量，超过了人体代谢的需要量，就会转化为脂肪而沉积于肝内，造成脂肪肝。
营养不足也会增高血脂易招惹脂肪肝。素食者最容易缺乏B族维生素，因为维生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、鱼中含量较丰富。而B族维生素参与调节糖、脂代谢，促使其转化成热量而被消耗，若素食者体内缺乏B族维生素，糖、脂代谢紊乱也就不奇怪了。
此外，脂肪在体内运输靠的是各种载脂蛋白，肝脏是体内脂类物质的主要代谢场所，营养不足或人体蛋白质摄入不足，脂肪运输就会遇到障碍，囤积在肝脏内。严格素食者往往容易出现蛋白质缺乏，尤其是优质蛋白质摄入不足。
许多减肥者会刻意减少食物摄取，当机体摄取的总能量不能满足机体的能量需要时，机体内的脂肪就会被动员，脂肪酸即会从脂肪组织中被释放出来，进入肝脏而被利用。但是，这种脂肪在肝脏中不易被分解，久而久之，肝脏中的脂肪堆积过多，如不能及时转运出去，就形成了脂肪肝。
食物选择不当和缺少运动也会造成脂肪肝。胰岛素的作用就是降低血糖，想降血糖，一是让血糖变为能量，被人体组织细胞利用、消耗；二是把血糖变成肝糖原、肌糖原；三是把血糖转变成脂肪。素食者如果运动量很少，肌糖原和肝糖原没有得到大量消耗，所以血糖会更多向着脂肪转变。
研究表明，在安静状态下，脂类燃烧可提供给人体大约60%的能量供给。与规律运动者相比，久坐少动者的安静代谢率每天要少500kcal，这相当于每天少燃烧30g脂肪。而最新研究还发现，运动可引起人体脂肪的重新分布，如果保持中等以上强度的力量训练，人体内脏的脂肪就会逐渐转移至骨骼肌内储存和燃烧。
还有很多女性为了减肥，一般很少吃肉类，但是她们对零食却没有抵抗力，殊不知，瓜子、核桃、甜品、奶昔、饮料等，更是让脂肪堆积的隐形“凶手”。
健康吃素和脂肪肝说“拜拜”
营养专家提醒素食者注意，吃素时，一定要吃一些豆制品、蛋类、谷物等，特别是坚果类食品，使你的饮食结构更加合理；要注意从食物中摄取优质的蛋白质和脂肪，弥补在吃植物性食品时营养素的缺陷。还要提醒的是，大量吃素，容易导致微量元素的缺乏，所以补充铁、锌、维生素B12和维生素D也是必不可少的。因为铁存在于肉类、内脏、动物血液中，锌、维生素B12也只存在于动物性食品中。
1.控制膳食中总热量摄入，每日供应量应在17～25 kcal/(kg·体重)范围内。总热量摄入应以使体重达到并维持理想范围内为标准，防止肥胖，防止脂肪过量沉积于肝脏中。
2.不限食，保持营养全面。脂肪肝患者本来肝脏功能就差，若再限制脂肪和蛋白质的适当摄入，会缺乏营养，很难根除脂肪肝。蛋白质每天供给量以80～100 g为宜，可适量吃些鱼类及大豆制品类食物。
3.碳水化合物每天供给量250 g。因为碳水化合物饮食是造成肥胖和脂肪肝的重要因素，素食者要给予低碳水化合物的饮食，特别是禁食蔗糖、果糖类食物。
4.多吃含维生素的食物。很多维生素是通过肝脏的代谢作用才转化成对人体有用的物质。所以一旦肝脏染病，维生素的代谢功能当然也会下降。所以需要摄取比平时更多的维生素来补充，必要时可以服用维生素制剂。
5.多吃浆果。芬兰图尔库大学的一项最新研究表明，食用蓝莓、黑加仑和沙棘等浆果有助预防脂肪肝。图尔库大学研究人员对61名轻微肥胖妇女进行了研究，5个月后，研究人员发现，食用浆果的小组成员肝脏中的总脂肪量占肝重的比例均有所下降。这说明，吃浆果有助预防脂肪肝。
6.禁酒。轻度酒精性脂肪肝只要禁酒后4 ~6周就会消失。但是如果继续喝酒，肝脏就会纤维化。
7.减少长时间看书、看电视。在肝病患者自我疗养中，要注意劳逸结合和休息。首先就要做到保护眼睛，实际上，眼睛和脑力上的疲劳，均能影响肝病的康复。