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浙江省营养学会上周末启动省科协重点科普项目“减钠促健康，浙江在行动”活动。根据浙江省疾病预防控制中心发布的数据显示，浙江人均每日食盐摄入量为11.75克，超出《中国居民膳食指南》推荐量的近一倍。
浙江省营养学会副理事长兼秘书长、浙医二院营养科主任张片红说，根据2007年出台的《中国居民膳食指南》，人均每日食盐摄入推荐量为每天6克，但是近年来研究人员发现，这个标准仍然偏高，最佳摄入量应控制在每天5克左右。
吃盐过量会导致多种疾病
酸酸甜甜的番茄酱含有钠
盐摄入过量会带来多种健康隐患。张片红主任说，大量研究证实，盐摄入是血压升高的主要因素。每天少吃6克盐，将使中风死亡率减少24%，冠心病死亡率减少18%，每年可防止全球约260万人死于中风和心脏病。
盐摄入过量还会引起肾脏疾病，导致骨质疏松、哮喘、肥胖等疾病，甚至诱发胃肠道肿瘤。长期食盐过多是诱发胃癌的原因之一，过多的盐会刺激胃酸和胃蛋白酶分泌，造成胃黏膜发炎、溃疡、出血、萎缩，容易发生癌变。
而我们每天摄入的钠，不仅仅来自食盐，还来自加工食品，包括各种调味剂、零食点心和腌制食品等。上班族都会在办公室备一些零食，如面包、饼干、膨化食品等，一些吃起来香喷喷的零食，其实都是“藏钠大户”。
张片红主任说，零食包装的营养标签上，通常都会标注食品成分，如果标注有海藻酸钠、碳酸氢钠、苯甲酸钠、柠檬酸钠、亚硫酸钠等成分，就表示含有钠元素。要注意，如果每天吃这些零食，日常饮食中的盐摄入量就应该适当减少。
各种调味剂都含有盐，吃起来酸酸甜甜的番茄酱也含有钠。“一般20毫升酱油含有3克食盐，10克海鲜酱含盐1.5克，如果烹饪时放酱油和其他酱类调味剂，就应该按比例减少其中的食盐用量。”
此外，腌制食品中也含有大量钠，如腌制火腿、腌制海鲜，还有一些人早饭喜欢吃榨菜、腐乳，这些食品钠含量都很高。还有杭州人喜欢吃的酱鸭，钠的含量也非常高，几块酱鸭吃下去，就把一天的钠摄入量吃完了。
烧菜不妨选用低钠盐
口味偏咸可以放点醋
接下来，浙江省营养学会将针对重点人群进行干预，包括患有高血压、高血脂、高血糖人群，通过对“三高人群”的科普宣教，改变他们的饮食习惯，减少日常饮食中的盐摄入量。此外，重点针对杭城各大社区的家庭主妇进行科普宣教，让每个家庭掌勺做菜的主角认识到盐摄入过量对健康的危害。
张片红主任说，加工食品和在外就餐这两条途径摄入的食盐，占居民食盐总摄入量的77%。如果要控制盐摄入量，首先要尽量减少外出就餐的次数，如果外出就餐，尽量选择低盐饮食。平时购买加工食品时，要留心查看食品外包装上标注的食品成分，尽量挑选钠含量低的加工食品。
要控制每天的盐摄入量，最直接的方法是做菜的时候少放点盐和各类调味剂，而这项“权利”大多掌握在家庭主妇手上。张片红主任建议，日常烹饪中不妨选用低钠盐，它的咸味和普通食盐差不多，但钠含量要低很多。此外，要注意纠正口味过咸和过量添加食盐、酱油等调味剂的不良习惯，对每天食盐摄入采取总量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴。
“对于部分口味偏咸的市民，为满足口感的需要，可在烹制菜肴时放少许醋，提高菜肴的鲜香味，帮助自己适应少盐食物。”张片红主任说，需要注意的是，烹制菜肴时如果加糖会掩盖咸味，所以烹饪者不能仅凭品尝来判断食盐是否过量，应该使用量具更准确。同时，尽量少吃酱菜、腌制食品以及其他过咸食品。来源：杭州网-都市快报 作者：俞茜茜 通讯员 方序 鲁青