“海中鸡蛋”话淡菜

    淡菜是贻贝科动物厚壳贻贝或其他贻贝的贝肉。淡菜虽为寻常之物，却营养价值很高。淡菜中蛋白质含量高达59％，其中含有8种人体必需的氨基酸。脂肪含量为7％，且大多是不饱和脂肪酸。另外。淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B2、烟酸等。由于淡菜所含的营养成分很丰富，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体的健康发育具有积极的作用．所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。淡菜的吃法很多，如鲜淡菜可用清水煮熟后，蘸姜末和醋吃。淡菜可以与火腿一起蒸烂食用。对儿童来说，将干淡菜泡软，切为碎末，拌人肉馅中包饺子、馄饨作为点心是孩子们喜欢的吃法。淡菜可以与其他蔬菜一起烹饪成各式菜肴。当然，淡菜作为补脑养身食物，煲汤或煲粥吃是最为方便的，若消化功能不太好的话，可加入山药一起煲食。

    做淡菜粥时，取淡菜50克，粳米150克。把淡菜用温水浸泡半日，洗净，去心，加淘净的粳米，油加人适量清水，煮成稀粥即可。

    这里再介绍两则淡菜汤。

    淡菜煲猪舌汤：猪舌1个，猪肉100克，淡菜50克，姜、葱、盐各适量。把淡菜用清水浸半小时，洗净。烧热锅，下油2汤匙，放人姜、葱爆香，加入淡菜炒香，加入清水使之浸过面，煮滚捞起，葱不要。猪肉、猪舌放人滚水中煮5分钟，捞起洗净。将适量的水放入沙锅内煲滚，放入淡菜、猪舌、猪肉、姜用大火煲煮至沸，再用小火煲3小时，加盐调味。

    淡菜皮蛋汤：淡菜50克，番茄125克，皮蛋2只，姜、葱、盐各适量。把番茄洗净，去子切好；皮蛋去壳，切块；淡菜用清水浸30分钟，洗净。下油2汤匙，爆香姜、葱，加入淡菜爆透，加入清水适量，煮片刻捞起，用清水冲洗。在沙锅内加入清水适量，煲滚，放人姜数片及淡菜、番茄，煲煮后用小火再煲40分钟，加入皮蛋再煲10分钟，放盐调味。

    中医学认为，淡菜味甘咸性温，具有补肝养血、益肾生精、健脑益智的功效。对于消瘦、倦怠、头晕、健忘的人，常食淡菜有较好的食养食疗作用。《日华子本草》谓淡菜“煮熟食之，能补五脏，益阳事，理腰脚气，消宿食”，《随息居饮食谱》谓本品“补肾，益血填精”。淡菜性温，能温阳散寒，可治肾虚阳痿遗精及瘿瘤瘰疬等症。有人发现本品还可用于高血压病、动脉硬化症的辅助治疗，较长时间食用淡菜．可使血压、血脂下降，延缓动脉硬化病情的发展。当然，素体热盛者本品不宜食用。今介绍淡菜药膳两款。

    参芪炖淡菜：淡菜50克，鸡1只(约1000克)，黄芪30克，党参30克，蘑菇15克，猪油、料酒、盐、味精、胡椒粉、葱及姜各适量。先将淡菜用温开水浸泡，去心洗净，沥干水分备用；将鸡宰杀好，由脊背开膛后除去内脏、鸡头及鸡爪，放沸水中氽一下；黄芪、党参洗净，蘑菇洗净切片，姜、葱拍破；把鸡放人沙锅中，再加入淡菜，用大火烧，待水沸时加入黄芪、党参、猪油、葱、姜、料酒、盐及水适量，盖好盖，用小火炖至熟烂；食用时加入味精、胡椒粉及葱花。本药膳具有补气血之功。

    枸杞羊肉淡菜羹：枸杞子20克，豆豉30克，羊肉200克，淡菜50克．粳米150克，葱白5克，食盐适量。枸杞子、豆豉洗净；羊肉洗净，切细：淡菜用清水浸泡变软，洗净去心，切碎；把羊肉、淡菜放入粳米中煮粥，再加入豆豉、葱白、食盐，米熟羹成。本药膳具有补肝肾之功。