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“姜是老的辣，酒是陈的香”，要得到高品质的酒，贮存技术是不可或缺的一环。
在颐阳酒业公司的贮藏室，我们看到800口高大挺立的江苏宜兴紫砂大酒缸。据介绍，酿出的原酒先要送到贮藏室分级贮存。每个酒缸上都有标签标明酒的等级、生产日期，原酒要在这里存放至少一年，才能进入下一道生产工序。
在蒸馏车间，笔者品尝了文登学原酒，感觉较暴辣、冲鼻，刺激性大，口感不醇厚柔和。但我们在市面所购买的文登学酒，酒体的辛辣味并不太明显，且口味柔和、绵甜、芳香浓郁。这是为何呢？技术人员告诉我们，除了在出厂前进行科学的调制配制之外，最重要的就是酒贮存的缘故。
据了解，文登学酒在贮存（老熟）过程中，在外界光、热和空气的作用下发生了一系列复杂的物理、化学变化，使白酒口感变得柔和，增加香味。所谓的“酒是陈的香”，正缘于此。
生产四星文登学酒的原酒要在仓库中贮存最低5年以上才能出厂，这在颐阳酒业公司是条铁律。我们参观了酒厂一侧的仓库，一排排高大的酒坛整齐地静立着，每个酒坛前都挂有注明时间的标签，有些是近几年酿造的，有些则已在这仓库中贮存了多年。而在地下一秘密的储藏室，则存有长达20年之久的“酒中之贵”。时间在这里静静地流逝，而坛中酝酿的美酒，在岁月的沉淀中等待着开启的那一日，用浓郁的酒香陶醉世人。
同样是贮存酒，方式却各不相同。文登学酒选择了用宜兴紫砂做酒缸来储存，足以显示出其高人一筹的策略。宜兴紫砂陶的制作原料，是宜兴独有的深藏于山腹地层中的紫砂泥。这种砂泥是多种矿物共存的粘土团粒结构，质地致密且有细微气孔，透气而不渗水，是贮存酒的上品。笔者轻敲酒缸，回音清亮。古人云：“酒坛用坚物击之，其音清亮，酒必高。”此话果然。
于海先告诉笔者，文登学酒酒香浓郁，还有一个秘密，那就是他们采取了人工老熟工艺。文登学酒在贮存的过程中加入了可以产生远红外线的陶瓷球，在微波场的作用下，酒中的水分子和乙醇分子重新排列，更趋整齐，乙醇分子受到水分子的束缚，活度有所降低，使酒的辛辣和暴味大大减轻，这个过程比白酒自然老熟要快得多。另外，乙醇和水分子随着电场周期变化而迅速旋转，促使自然老熟过程中缓慢进行的氧化还原和酯化反应得到加剧，使醛含量降低酯类增加，酒变得格外香醇。通过人工老熟工艺的使用，能在较短的时间内消除新酒的辛辣味，减少杂味，使酒绵软爽口、醇和甘润。
在颐阳酒业公司，文登学酒原酒达不到规定的储存年限，绝对不允许进入调配工序。为严把产品的出口关，颐阳酒业由两名省级白酒评委、八名厂内评酒员组成评酒委员会，坚持对每个批次的文登学酒进行感观质量品评，评委们意见不一致的不允许出厂，并且每个批次都要留有小样，三年后方能销毁，使产品质量得到有效保障。
在颐阳酒业宽敞明亮的化验室，我们看到了他们投巨资引进的进口气相色谱分析仪、液相色谱分析仪等具有国内先进水平的质量检测设备，正是这些高技术设备实现了粮食酒生产的微机化管理。通过分析仪的测定，可以准确地分析出每批原酒的各种理化数据，为分级贮存、科学调配以及工艺的改进提供了科学的依据。经准确测定，五粮文登学中含有的微量成分达到60多种，其中的酯类、酸类、乳酸类对人体非常有益，从而打破了人们“喝酒喝的是乙醇，对人体没有好处”的认识误区。
面对市场上有些产品热销时出现的“萝卜快了不洗泥”的做法，于海先有着自己见解。他说：“无论文登学酒在市场上如何抢手、如何热销，我们宁肯要质量也不要速度。这速度就是指酒的出厂时间。为了追求利润的最大化，一些厂家随意缩短酒的贮存时间，加速出厂周期，这就等于是砸自己的牌子，就是对消费者最大的欺骗。质量是文登学酒的生命线。这样断绝企业生命线的事，我们坚决不干！”