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分类号：O65 文献标识码：B The Component Analysis of Reaction Product Derived from the Hydrolysate of the Starch Sugar With L-arginine,Glutamic Acid by Gas Chromatography/Mass Spectrometry Song Wendong Zhou Jing Shao Yanqin |
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梅拉德反应又称棕色化反应，指还原糖与蛋白质非酶促缩合反应。产物对食品和烟草具有着色致香作用。自从1912年Maillard首次报道非酶棕化反应以来，人们对棕色化反应物已由低分子量物质的研究向复杂的高聚物方向拓展，并对食品致香等方面作了许多报道。本文报道了淀粉水解糖分别与L-精氨酸、谷氨酸进行缩合反应，产物用气相色谱-质谱(GC-MS)分析表征。2 实验部分2.1 主要仪器与试剂 QP-5000色谱质谱联用仪(日本岛津公司)；磁力搅拌器；L-精氨酸、谷氨酸(生化级)；淀粉水解糖(96％)；乙醚(分析纯)。…… |
| 作者单位：宋文东（牡丹江师范学院化学系，牡丹江
157012） 周靖（牡丹江师范学院化学系，牡丹江 157012） 邵艳秋（牡丹江师范学院化学系，牡丹江 157012） 收稿日期：2000年6月7日 修稿日期：2000年11月20日 出版日期：2001年5月20日 |
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