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维生素是维持生物正常生命过程所必须的一类有机物质。根据溶解度，可将其分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，后者主要有维生素C（抗坏血酸）、B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（泛酸）、PP（烟酸、烟酰胺）、B6（吡哆醇、吡哆胺、吡哆醛）、B7（生物素）、B11（叶酸）、B12（钴胺素），此外还包括L-肉碱、胆碱、牛磺酸等。大多数维生素需由食物供给。长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病。虽然日常膳食可补充部分维生素，但仍有相当一部分人面临着维生素摄入不足的问题。
和成年人相比，婴幼儿的成长需要更多的营养，全面、均衡的维生素是婴幼儿健康发育的重要保障。WHO1994-2000年对94个国家的统计数据显示,目前只有35％的婴儿出生后的前4个月是母乳哺育，可见婴幼儿配方奶粉的重要性无庸置疑。DIR(膳食营养素参考摄人量，2000年)给出了婴幼儿每日需摄入维生素含量的参考值，《食品添加剂手册》也规定了奶粉中添加维生素的限量值。生产商在足量添加维生素的同时还要注意其可耐受最高摄入量，因为某些维生素如烟酸、烟酰胺、B12等摄入过量会产生毒副作用。因此，准确测定婴幼儿奶粉中的维生素含量显得非常重要。
根据已报道的资料，目前测定水溶性维生素应用最多的方法是液相色谱法，与操作繁琐的微生物法相比，它更为快速和高效，但其中应用较多的反相色谱一般需加入离子对试剂，成本较高。此外，也有人采用电泳法和减弱式全反射-傅立叶转换红外光谱法测定维生素，前者速度快、成本低，应用前景较好，而后者则不太常见。上述方法由于检出限有限，主要用于维生素含量较高的样品如药品的测定，即使用于食品，也只能进行单组分或含量较高的几个组分的同时测定。液质联用法具有更高的灵敏度和选择性。AndreaLeporati等采用LC-MS/MS法测定了意大利面条中的9种水溶性维生素，使用特殊的反相C16氨基柱，每测一个样品需要14分钟。ZhiChen等采用LC-MS法同时测定多维片中的11种水溶性维生素和牛磺酸，每测一个样品需要30分钟。
婴幼儿奶粉中添加的十多种维生素各具有不同的结构和化学性质，多种维生素性质不稳定，易被破坏，其中B12和叶酸的添加量又极低，再加上基质复杂，检测干扰严重，要同时测定这些维生素难度较大。本实验采用UPLC-ESI-MS/MS法同时测定婴幼儿奶粉中的14种水溶性维生素，结果较为理想，每测一个样品所需时间仅为10分钟。