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苏丹红是应用于诸如汽油，柴油，润滑剂，聚合染料，油彩，蜡，地板蜡和香皂等化工产品中的一种非生物合成着色剂，一般不溶于水而易溶于有机溶剂。苏丹染色剂中，无论是I号、II号、III号，还是IV号，都含有“偶氮苯”，当“偶氮苯”被降解后，就会产生“苯胺”，这是一种中等毒性的致癌物。过量的“苯胺”被吸入人体，可能会造成组织缺氧，呼吸不畅，引起中枢神经系统、心血管系统和其他脏器受损，甚至导致不孕症。苏丹红I不属于1995欧盟食品法规中允许使用的颜料。它被认为是一种有基因毒性的致癌物质，不允许在食品中以任何目的和水平出现。
目前，食品中苏丹红的常用测定方法为液相色谱紫外光检测法。该方法已列入国家标准并于2005年3月29日起实施.但该法在定性确证方面还存在一定的局限性.本实验的目的是建立一种高灵敏度的，高选择性的，精确的LC-ESI-MS/MS的方法来同时确认和测定食品中的苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ。方法学确认方案包括检出限，定量限，线性范围，精确度（日内精密度和日间精密度），回收率和选择性。