大豆豆粕微量活性物质提取加工工艺

大豆豆粕微量活性物质提取加工工艺 （华南理工大学食品与生物工程学院 广州 510640） -------------------------------------------------------------------------------- 　 　 　　1　大豆粕中皂甙的分离提取工艺 　　由大豆粕分离提取大豆皂甙粗制品，在国外大多采用正丁醇、乙醚等溶剂萃取，再经离子交换树脂纯化工艺。从目前保健品的市场状况看还不需要特别精制大豆皂甙产品，利用粗皂甙制品即可达到保健功能要求。因此在提取工艺方面可以相应简化。其主要工艺如下： 　　豆粕原料→浸泡→溶剂提取→过滤浓缩→真空浓缩→干燥→粗制品 　　2　大豆低聚糖的提取工艺 　　大豆低聚糖可直接由脱脂豆粕生产，也可与提取大豆皂甙结合用提取大豆皂甙后残留物来提取，具体工艺为： 　　脱脂豆粕→水浸液→过滤→加酸沉淀蛋白→离心分离→抽提液→活性碳脱色→豆渣→过滤(pH4.3～4.5)→离子交换树脂→脱盐脱色→大豆蛋白→真空浓缩→大豆低聚糖喷雾干燥或选择载体粗粒制品 　　3　大豆异黄酮的制取工艺 　　可由大豆皂甙粗提物经初步分离而来，具体步骤为： 　　大豆皂甙粗提物→初步分离→黄酮类产品→制药(治疗心血管疾病) 　　4　大豆食物纤维的生产工艺 　　利用大豆湿加工所剩的新鲜不溶性残渣为原料经过特殊的湿热处理(转化内部成分而达到活化纤维生理功能作用)经过一系列工序制取大豆食物纤维。工艺为： 　　豆粕→脱腥→干燥→粉碎→过筛→外观乳白、细度好的不溶性食物纤维 　　这种不溶性食物纤维在国外叫作多功能性纤维。大约含有68%总膳食纤维及20%优质蛋白。它的吸水率可达700%。用于食品中有利于形成产品的组织结构良好、防脱水收缩。在焙烤食品中它可减少水分损失而延长产品的货架寿命。 　　大豆成分制备的各种食品及保健品是食品工业与农业紧密相关的课题。这些产品的发展必然会对农业生产的大豆的质量及品种提出新的要求，大豆的深加工工艺也相应有发展。大豆的综合利用应提到日程上来。农业，加工业，食品工业，流行病学，临床医学均和大豆产品开发有相关的联系，是一系列的系统工程。