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附子为毛茛科植物乌头（Aconitum carmichaeli Debx．）的子根（侧根）加工品。又名鹅儿花、铁花。药用侧生块根，叶辛，性大热，有毒，具有回阳救逆、温中止痛、散寒燥湿的功能。主产于我国四川、云南、陕西、甘肃、湖北等省，北方各地也有引种。
（－）形态特征
多年生草本，株高60－120厘米。块根通常2个连生，栽培品的侧根通常肥大，倒卵圆形至卵形，直径可达5厘米。表皮茶褐色至深褐色、平滑，周围有瘤状突起，下部有多数或无细小须根。茎直立，圆柱形，青绿色，下部老茎多带紫色。叶互生，有柄，叶片卵圆状五角形，坚纸质或略革质，表面暗绿色，背面灰绿色。总状花序，花序轴上密生反曲的白色柔毛；小苞片窄条形，萼片5，呈花瓣状；花蓝紫色，外被短毛。果长圆形，具横脉，黄棕色。花期6－7月，果期7－8月。
（二）生长习性
喜生于气候温暖、湿润、阳光充足、地势平坦，土层深厚、疏松、肥沃、排水良好又有灌溉条件的绵砂、细砂土壤，黏土或低洼积水地区不易栽种。忌连作，一般需隔3－4年再栽，可以安排水稻、玉米、小麦、蔬菜为前茬作物。
5月上旬到6月下旬，气温在20－25℃，是附子膨大增长时期，7月下旬气温高达26℃左右时，是采收附子产量最高的时期。
乌头种子不易完全成熟，发芽率很低，出苗后块根生长发育缓慢，且新生子根很少，故不作繁殖用种。
（三）栽培技术
1．选地、整地 选土层深厚、疏松、肥沃的土壤，一般以水稻田为前茬最好。在水稻收后，放干田水，使它充分熟化，增加肥力。从大雪开始，犁深20一30厘米，三犁三耙，务必使土块细碎、松软，10月下旬（霜降）每亩地施厩肥或堆肥4000－5000千克作底肥，按宽1.2米（包括排灌沟）作畦，畦面宽1米，将过磷酸钙50千克、菜饼50千克，碎细混合撒入畦面，搅拌均匀，拉耙定距，以备下种。
2．繁殖方式用块根繁殖。
先要选种根，块根接大小可分三级，一级每100个块根重2千克，二级重0.75－1.75千克，三级重0.25－0.5千克，一级和三级多用作乌头种根，二级块根用作附子种根，每亩用块根20-25千克，凡是块根皮上带黑疤，水旋病及有伤口和病虫害的块根，不可作种。种根挖出后，放在背风阴凉的地方摊开（厚约6厘米）晾7－15天，使皮层水分稍干一些就可栽种。11月上、中旬（立冬后）在畦中按顺序以株行距15厘米×18厘米、窝深12厘米稳苗人坑栽成3行，后覆土9厘米厚，成鱼背形以利于排水。在栽种时每隔10株间可多栽1块根，以利补苗，确保丰产。可在两侧套种胡萝卜，翌年2月收获萝卜，并修根后套种玉米，收了玉米又可栽结球甘蓝（包心白菜）。
3．田间管理
（1）中耕除草11月中旬前后浅锄草1次，保持田间无杂草。
（2）补苗第二年早春苗出齐后，及时进行补苗，取健苗带土补栽，压实，浇清水以利成活。
（3）追肥、培土一般追肥3次。2月上旬出现5－6片叶子时，每亩用尿水肥3000－3500千克，在行间挖小沟顺沟灌1次；第二次在5月份修病根后，施入人粪尿3000－3500千克，或油饼肥250千克，每3株间挖1穴施入肥料盖土，第一、二次追肥窝要离开；第三次在8月上旬进行，每亩用人畜粪水1000千克，尿素10千克，对1000千克水淋灌。在追肥的同时进行培土，厚6－15厘米，作成鱼背形。
（4）摘尖苗高30－36厘米时进行。第一次摘高尖，7天后摘二类苗的尖，再过7天摘三类苗的尖。摘尖后腑芽生长快，应及时摘掉。
（5）修根在4月上旬谷雨以前、立夏后修根1次：轻轻创开根部土，均匀地保留2－3个健壮的新生附子，其余小附子全部切掉取出，注意勿伤根和茎秆。
4．病虫害防治
（l）白绢病多发于夏季高温多雨季节，为害附子根茎部。防治方法：①选无病乌头作种；②轮作；③修根时，每亩用五氯硝基苯粉剂2千克与50千克干细土拌匀，施在根茎周围再覆土；④发病初期，深埋病株和病土，并用5％石灰或50％多菌灵可湿性粉剂l000倍液淋灌病株附近的健壮植株。
（2）霜霉病3－5月发生，为害叶片。防治方法：及时拔除病苗，并用1∶1∶200的波尔多液或65%代森铵可湿性粉剂800倍液喷洒。
（3）根腐病4－7月发生，为害根部。防治方法：①修根时勿伤根茎；②不过多施用碱性肥料；③用50％多菌灵可湿性粉剂1000倍液淋灌。
（4）红蚜虫3月下旬或4月上旬始发，5－6月为盛，为害植株顶部嫩茎。防治方法：40％乐果乳油800－1500倍液喷杀。
（四）采收与加工
在7月下旬收获。用二齿耙挖出全株，抖去泥沙，摘下附子，去掉须根成泥附子，需马上加工。同时母根砍下晒干成乌头。
泥附子的主要加工有三种：①黑顺片：选大、中个的泥附子，洗净、浸入食用胆巴（制食盐的副产品，主要成分是氯化镁）的水溶液5天后捞出，连同浸液煮至透心，捞出，水漂，纵切成约0.5厘米的厚片，再用水浸漂，取出用调色液（黄糖及莱油制成）使染成浓茶色，取出蒸至现油面光泽时，烘至半干，再晒干而成；②白附片：选大小均匀的泥附子，同①方法煮至透心捞出，剥去外皮，纵切成约0.3厘米的薄片，用水浸漂，取出蒸透，以硫磺熏后晒干；③盐附子：同①浸泡过夜后加食盐水继续浸泡每日取出晾晒，逐渐延长时间，直到附子表面出现大量结晶盐粒、质地变硬为止。
盐附子以个大，坚实，灰黑色，表面起盐霜者为佳；黑顺片以片大、厚薄均匀、表面油润光泽者为佳；白附片以片大、色白、半透明者佳。