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八角的加工

来源:www.pharmgarden.com
摘要:八角的加工八角系木兰科,八角属。其果实是聚合果,呈八角形,故俗称为八角茴香,也称大料等。八角每年开花结果两次,第一次开花在3-4月,8-9月果实成熟。果实直径3-4厘米,棕红色,甚美观,称为“大红”,俗称“正造”,质量好,产量也高。...

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八角的加工 八角系木兰科,八角属。其果实是聚合果,呈八角形,故俗称为八角茴香,也称大料等。 八角每年开花结果两次,第一次开花在3-4月,8-9月果实成熟。果实直径3-4厘米,棕红色,甚美观,称为“大红”,俗称“正造”,质量好,产量也高。正造收获后当月又第二次开花,至第二年3-4月果实成熟,俗称“角花”,果实瘦弱、蒂长,品质较大红差,产量也低。 八角树是我国特有的经济树种之一,鲜叶和果实均可用于蒸馏茴香油。鲜叶含油量为0.8-1.0%。鲜果得油率为3-3.2%,干果得油率为8-12%。 八角油是一种挥发油,略具粘性。色泽以灰白色为好,黄色则稍次,味甘美而刺舌,具有强烈的八角香气。在10-15摄氏度的温度下,搅拌之则凝结。 八角油主要成分为大茴香脑,含量达80%以上,其次尚有黄樟素、大茴香醛和茴香酮等。八角油在香料工业中主要用于提取大茴香脑,并再合成大茴香醛、大茴香醇。这些单体香料均广泛用于牙膏、食品、香皂和化妆品香精。其果实是我国人民常用的食品调味香料。同时八角油在制药工业中是合成阴性激素已烷雌酚的主要原料。果实药用有开胃下气,暖胃散寒止痛等功效。 八角果实采收和处理 要获得质好量多的八角果,首先要掌握好采收时间。过早采摘,果实未成熟,水分多,晒干后成数低,影响质量;过迟采收,散落在地上的果实易霉烂变质。春造果在每年3-4月成熟,采收最佳时间为“清明”前后;秋造果成熟期是8-9月,采收时间在“霜降”前后10-20天内最佳。 春造果产量低,一般是八角成熟落地后,人工检收,直接晒干或加工茴油。 秋造果采收,由于八角枝叶细软,质地松脆,果实成熟时,正值新花开放和幼果共存,采收时既要保证安全,又不能损坏花和幼果,以保证来年产量。因此,采收八角时要严禁用竹杆敲打,必须坚持人工上树采摘。方法是用1-1.3米长的小竹钩,把果枝顺其长势方向钩转回来,一手握着果枝,一手握果,随即将果实摘下放入预先准备好的筐中,装满后用绳子吊下,竹筐到地后自动倒出果实,然后将筐提上去,依此循环往复采摘,直至摘光。 八角果实采收后要及时进行加工处理。加工方法因地而异,但大同小异,主要有下列几种方法: 1、杀青干燥:先将鲜八角放入沸水中,用木棒搅拌5-10分钟,果色由绿变为淡黄色时即可捞出,摊晒在晒场上或草席上,曝晒4-5天干燥后即为成品。 2、直接干燥:将鲜八角果直接摊在晒场上或草席上,曝晒4-5天可干燥为成品。 3、薄膜覆盖干燥:将采来的八角摊在晒场上曝晒至手感果身发热后,收拢推成长方形畦状,长度视场地而定,宽约70-100厘米,高度18-20厘米,随即用0.2-0.4毫米薄膜覆盖密封,四周用砖块或竹木条把薄膜压紧,让其暴晒4-5个小时,当薄膜内表凝结水珠,果色由青绿转变为黄色时揭去薄膜,重新摊开翻晒,黄昏收拢为堆形,但不加盖薄膜,次日重复第一天的工序,但覆盖薄膜的时间缩减为2-3小时。第三天以后,只作一般曝晒,直至干燥为成品。 上述三种加工方法,杀青干燥成品颜色棕红,市场价较高;但油分损失大。直接干燥成品率较高,香味保留持久,但因成品为褐红色,光泽差,售价较低。薄膜覆盖加工兼有上述二法的优点,因此薄膜覆盖加工已在产区进行推广。为了避免雨天的影响,有条件的地方,可采用烘炉或远红外线等干燥法。 八角叶用途和采收 八角叶用于生产八角油,又称茴香油,每100公斤鲜叶可生产出八角油0.8-1.0公斤,八角果实也含八角油,而且含油量要比八角叶高,但八角果是我国著名特产,在国际上亨有很高的声誉,是我国传统的出口商品之一,故少用八角果蒸油。 八角树的栽培,分为采果为目的的果用林,和采叶蒸油为目的的叶用林。因经营目的不同,管理方式也有差异。经营叶用林者,在造林两三年内可间种农作物,以短养长,既促进林木生长,又可减少抚育管理用工。待林木长大不能间种时,还要对八角矮林进行土肥管理,如带垦、施肥等才能保证树木生长旺盛,不断萌芽大量的枝叶。为了矮化树冠,促使多萌发侧枝,形成丛状树冠,一般在林木1.3米处截干。 八角树的年龄不同含油量也不同,一般老叶的含油量高于嫩叶,故最好采集一年生以上的老枝叶。采集与蒸油季节,一般是在秋后,即10月份开始,到第二年2月为止。但如果资源丰富,栽培面积较大,一年四季都可采枝叶蒸油。采收枝叶是用镰刀或柴刀从枝条的基部砍断,长度约在50-70厘米,连枝带叶用草捆扎好,运回蒸油。一般叶用林每株树上约有十多根枝条,而只采割七、八个枝条或采割一半枝条为宜。割口要整齐平滑,才利于切口愈合和萌发新枝。采枝叶要保持树木高度1.5-2米左右,八角一般在栽植后三至五年枝叶产量较少,每株约可收2公斤,第六至二十年间为壮龄期,枝叶最多,每株可收3公斤左右,其后产量逐年减少,五、六十年便衰老而枯死。 蒸八角油目前有下列二种生产工艺: 1、直接火加热单锅蒸馏工艺 直接火加热单锅蒸馏工艺是八角油传统生产工艺,由于它具有设备简单,易移动、投资少的特点,目前个体经营者仍广泛使用。其工艺及设备几经改革已逐渐趋于完善,但仍存在得油率低,生产时间较长,燃料消耗大等缺点。其生产流程如下: 将八角枝叶装入蒸馏锅,注入清水,水位距花板5-10厘米,受直接火加热而蒸发的水蒸汽通过花板上的八角枝叶层,使八角油与水蒸汽一起蒸馏出来,经冷凝器冷凝、冷却器冷却后,进入油水分离器进行油水分分离,由于八角油比水轻,悬浮于水面上,油水分离后的水含有八角油返回蒸馏锅进行复馏以提高出油率。八角枝叶蒸油技术经济指标如下: 出油率 0.8-1.0% 蒸馏时间 8-10小时 耗木柴 100-120公斤柴/公斤油 凝固点 ≥15摄氏度 2、直接蒸汽加热双锅串联蒸馏工艺 串联蒸馏工艺与单锅蒸馏工艺相比,工艺及设备更加完善,它使用高效能的蒸汽锅炉代替直接火炉灶。以煤代柴,对保护森林资源,维护生态平衡有重大意义。其工艺流程如下: 直接蒸汽加热双锅串联蒸馏设备由两个蒸馏锅、一个冷凝器、一个冷却器、两个油水分离器组成。加热方式采用直接蒸汽。假设1号蒸馏锅是重新投料的蒸馏锅,2号蒸馏锅是已经到了规定蒸馏时间的蒸馏锅。此时2号蒸馏锅所产生的油水混合蒸汽不进入冷凝器和分离系统,而是串入1号蒸馏锅内。1号蒸馏锅产生的油水混合蒸汽,由鹅颈引入冷凝器、冷却器,进行冷凝冷却,最后进入1、2级油水分离器进行油水分离。馏出液经过油水分离,油层在上,水层在下,把油层放出即为产品,水层向外排放。当蒸馏到达终点,2号蒸馏锅出料并投入新料。此时,1号蒸馏锅所产生的油水混合蒸汽串入2号蒸馏锅的循环生产。其技术经济指标如下: 得油率 ≥1% 蒸馏时间 6小时 耗煤 35-40公斤煤/公斤油 凝固点 ≥15摄氏度 八角油的性状和用途 八角油又称八角茴香油,在20摄氏度以上时为无色透明或淡黄色液体,温度下降时会有片状结晶析出,有茴香脑的香气和甜味。微溶于水,易溶于乙醇、乙醚和氯仿中。 八角茴香油是一种成分复杂的芳香油,其主要成分是反式大茴香脑,含量高达80%以上。还含有α-蒎烯、柠檬烯、芳樟醇、4-萜品醇、草蒿脑、茴香醛等成分。其质量指标如下: 相对密度 0.987-0.988 凝固点 ≥15摄氏度 旋光度 -2度~+1度 折射率 1.533-1.560 乙醇中不溶物 1毫升加90%乙醇3毫升溶解澄清 重金属(以铅计)试验 阴性 八角茴香油通常用于食品香精、如酒类、饮料、糖果、烘烤食品、口香糖和卷烟等的加香剂。它又是较好的掩盖剂,能掩盖那些令人不愉快的气味,用于香皂香料、漱口水及牙膏等。八角茴香油更重要的用途是单离大茴香脑,作为制备大茴香醛、大茴香醇、大茴香酸及其酯类等产品。茴香油在医药工业中是合成阴性激素已烷雌酚的主要原料。 怎样用眼睛鼻子鉴别八角油的品质? 八角油是一种技术性较强,没有化学仪器不容易鉴别的芳香油。目前产区还是通过收购员用肉眼看、鼻子闻来鉴定八角油的品质。 1、水分:八角油比水轻,油在上面,水分沉于底部,要检查容器底部是否有水分和杂质,可取一直径1-2厘米的玻璃管,用手指揿住上端,放到容器底部后松开手指,使油样和水分进入玻璃管内,再揿住上端将玻璃管抽出,如有水分、杂质或沉淀物等,在玻璃管中可以容易地检查出来。 2、纯度:将抽上样品倒入一个白色小玻璃瓶内,看颜色是否透明而淡黄,再用鼻子闻其味是否属强烈的茴香味,有无其他不正常的异味。然后不停的摇动,从泡沫的多少,可以推测茴油的纯度。一般来说,泡沫越多越好。这个方法适用于产地有经验的茴农及收购员。但缺乏经验的人就难于准确判断了。 3、检查渗杂煤油的方法:山区群众往往拿煤油桶来装油,致使八角油渗杂煤油,这种现象,除了用灵敏的嗅觉可嗅出外,亦可将少许八角油慢慢地往器皿里注,如果泛起的泡沫洁白并迅速散开,而且很快就消失,这就说明里面没有渗杂煤油;如果泛起的泡沫发蓝,消失缓慢,就说明里面渗有煤油。 4、用标准油样与之比较鉴别,将标准样与受检样本互相比较,如色、味、泡沫多少,即装入一个白色小瓶不停地摇动来观察,这样比较的结果就判定是否符合标准样。此法是一种简单的鉴别方法,简单易行。
作者: 2007-6-1
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