全蝎又名蝎子、全虫，属节肢动物门，蛛形纲，蝎目。全世界范围内蝎目共分6科，70属，600余种，我国共有11种，其中东亚钳蝎是最常见的一种。全蝎既是我国传统的
中药材，同时又能加工烹调成上百种美味佳肴。
一、全蝎的药用价值
全蝎辛、平，有毒，入肝经；有祛风、定惊、镇痉之功用；主治口眼歪斜、风湿麻痹、痉挛抽搐、破伤风、恶疮肿毒（外用）等症。
全蝎的药理作用主要依赖于蝎毒。蝎毒主要存在于蝎的尾刺中。蝎毒对神经系统、脑血管系统疾病以及对恶性
肿瘤、顽固病毒等有特殊疗效，可用于治疗痉挛抽搐、
中风、半身不遂、口眼歪斜、破伤风、淋巴
结核、疮疡肿毒等疾病。另外，蝎毒还是治疗
肾炎、血管硬化、
乙肝、
癌症等疑难病的要药。目前以蝎子配伍的汤剂达100多种，全蝎配制的中药达60多种。如“再造丸”、“大活络丸”、“七珍丹”、“牵正散”、“跌打丸”、“救心丸”、“止疼散”、“中风回春丸”等均以全蝎为主要成分。
另外，全蝎还有一定的食疗功效，利用蝎子可加工烹调成上百种美味佳肴。如油炸全蝎、醉全蝎、蝎子滋补汤等以蝎子为原料制作的
药膳食品，早已进了宾馆、饭店甚至寻常百姓的餐桌。这些菜肴由于有了蝎子的加入，使它们不仅风味独特、美味可口、极富营养，而且具有很强的强身健体、活血化瘀、安神等滋补功能。此外，蝎子还可制成具有强身健体、延年益寿功效的滋补保健食品，如蝎精口服液、蝎精胶囊、蝎粉、中华蝎补膏、中华蝎酒等。
二、全蝎的采收与加工
1.全蝎的采收
全蝎的采收是指为了加工及外售活蝎（包括种蝎），将蝎子从饲养盆（池）中捕移集中的工作。一般在
怀孕母蝎产仔前2周进行，除了较好的种蝎留种外，其他交配过的公蝎、产仔3～4年以上的母蝎以及一些残肢、瘦弱的蝎，都可以用来加工或使用。
（1）池养蝎的采收。先用毛刷将蝎窝内的蝎子扫入簸箕内，倒入塑料盆中；然后将窝内瓦片逐块揭起将漏扫的蝎子扫出，同样放在塑料盆内。然后再对塑料盆中的蝎子进行挑选，把中蝎、幼蝎以及健壮的母蝎、孕蝎留下来，其余的进行加工处理。
（2）房养蝎的采收。用喷雾器将30度米酒喷于蝎房内，关好门窗，仅留墙脚两个出气孔不堵塞，在
出口处放一个塑料盆。经过30分钟后，酒气充满房内，蝎子忍耐不住酒味，便会从气孔逃窜出来，掉入盆内，然后再进行挑选。
（3）缸养和箱养蝎的采收。只要将缸、箱内的砖瓦捡起，便可把蝎子一一扫入盆内，进行采收。
2.全蝎的加工
（1）淡全蝎的加工。淡全蝎又叫清水蝎。加工前，把采收到的蝎子放入清水中浸泡1小时左右，同时轻轻搅动，洗掉蝎子身上的污物，并使蝎子排出粪便；捞出后放入沸水中用旺火煮30分钟左右，锅内的水以浸没蝎子为宜；出锅后，放在席上或盆内晾干。应注意的是，煮蝎子的时间不可过长，以免破坏蝎体的有效成分。
（2）咸全蝎的加工。首先将蝎子放入塑料盆或桶内，加入冷水进行冲洗，洗掉蝎子身上的泥土和其他杂物，这样反复冲洗几次，洗净后捞出，放入事先准备好的盐水缸或锅内。缸或锅盖上草席或竹帘，盐水以没过蝎子为度，浸泡30分钟至2小时左右。在配制盐水时，一般1kg活蝎加入300g盐水，5000ml水。先将盐在锅内溶解后，再放入蝎子，待浸泡一定时间后加热煮沸，水沸后维持20～30分钟，然后开盖检查，用手指捏其尾端，如能挺直竖立，背面有抽沟，腹部瘪缩，即可捞出，放置在草席上于通风处阴干，即成咸全蝎或盐水蝎。切忌在阳光下暴晒，因为日晒后使蝎体泛出盐晶而易返潮。阴干后的咸全蝎在入药时用清水漂走盐质，以减少食盐的含量及副作用。
3.全蝎食品的加工
（1）蝎酒。取鲜活蝎25g，用清水洗净，放入500ml白酒中，密封浸泡1个月左右即可因饮用。
（2）醉全蝎。取鲜活蝎适量，洗净，放入白酒中浸泡至蝎子麻醉，捞出食用。
（3）炸全蝎。取鲜活蝎适量，洗净，放入油锅。亦可打芡后入锅。烹至焦黄时捞出，拌入作料即可食用。
（4）蝎子滋补汤。取鲜活蝎适量，洗净，文火炖汤，可加入适量山药、枸杞、木耳、香菇等。
4.蝎粉的加工
首先将蝎子放入塑料盆或桶中，加入冷水进行冲洗，洗掉其身体上的泥土和其他杂物，这样反复冲洗几次，待洗净后捞出，在-60℃～-30℃下速冻，冻干后再粉碎成粉，然后将蝎粉置阴凉通风处晾干，其含水量要求不超过0.2%。或者将冲洗干净的蝎子放在烘干箱内，在60℃温度下烘干，然后再粉碎成粉。蝎粉可与其他药物混合后制成不同的胶囊
制剂。
5.蝎毒的加工
（1）蝎毒的提取。在自然条件下，以在6～9月采毒最好。采毒时应选择性成熟的6～7龄蝎子，此时的蝎子排毒量大，取毒后不会影响其生长繁殖。到10月以后，采毒量明显下降；到冬季时，蝎子冬眠，不能排毒。采毒的适宜温度在20℃～39℃，低于15℃则不宜采毒。采毒的常用方法有剪尾法、人工刺激法和电激法三种。
（2）蝎毒的干燥。蝎毒液体在常温下保存极易变质，因此必须加工成干毒粉才能保存较长时间。其加工方法是：先将液体蝎毒放在冰箱内冷冻，冷冻后移入真空干燥器内，在干燥器的底层放适量的氧化钙作为干燥剂，干燥剂上覆盖4层新纱布，纱布上面放置装有蝎毒的烧杯，接着用真空泵抽气。抽气过程中，要注意观察，如果发现蝎毒表面产生大量气泡时，就要停止片刻再抽，直至基本干燥，再放置24小时，使蝎毒彻底干燥，变成大小不等的颗粒结晶体，这就是经初加工的粗品蝎毒干粉。
摘自《中国中医药报》
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