小麦酿啤酒 山东农业大学研发出酿酒新原料

        由山东农业大学食品学院杜金华教授主持的科研课题"制麦芽小麦品种筛选及其制麦特性研究"日前通过专家鉴定，这一项目在啤酒小麦研究方面取得重要成果。  

        据了解，我国长期以来一直是用大麦作为啤酒的酿造原料，啤酒行业年需求啤酒大麦４００万－５００万吨。由于国内多数大麦品种的品质达不到啤酒生产的要求，因此每年进口啤酒大麦３００多万吨。受全球性啤酒大麦短缺的影响，大麦芽价格一路攀升。从２００３年开始，山东农业大学科研人员与企业合作，开始用小麦作为啤酒原料的课题研究。  

        据有关专家介绍，我国有许多小麦品种，长期以来，一直从主粮角度开发小麦品种，而对小麦的多种用途与深加工增值的研究重视不够。研究显示，小麦芽以辅料形式使用，可以替代２０％大麦麦芽；以原料形式使用，则可以替代５０％－８０％大麦芽。用小麦作为啤酒生产原料，不仅能有效降低啤酒生产成本，而且可以进一步推动小麦的深加工，拓宽小麦产业链，推动相关产业的发展。  

        山东农业大学的科研人员在淀粉与小麦芽品质的关系、蛋白质与小麦芽品质的关系、制麦工艺对小麦芽淀粉酶类的影响、制麦工艺对β－葡聚糖酶的影响等方面取得了重要成果，并选出一种适宜的啤酒小麦品种Ｗ－８，首次提出了筛选啤酒小麦的参考指标。  

        参加鉴定的专家们认为，研究开发啤酒酿造新原料，对扭转啤酒大麦长期依赖于进口的局面，带动农业和啤酒工业的发展具有积极意义，这一成果有重要的推广应用价值，社会经济效益显著。