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一个国际研究组成功通过遗传工程，实现小麦无麸。研究人员的工作重点在于DEMETER (DME)，一种能诱导产生小麦麸质的基因的酶。利用遗传工程技术，研究者成功抑制了85.6%的DME，从而减少了小麦种子76.4%的麸质。
研究组专家来自中国、德国和美国。他们声称，这种经过处理的小麦种子制成的面粉适合制作面包，下一步他们的研究工作将确认这种谷粒是否能够适用于患乳糜泻人群食用。
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http://www.pnas.org/content/early/2012/11/21/1217927109.abstract