动物微生物学试卷（9）

一、 名词解释（每小题4分，任选5题）
1 食品污染      2 食物中毒      3 食品腐败      4 CFU    5 MPN

6 乳汁环状试验  7 内源性污染     8 汹涌发酵现象
二、填空题（每空1分）
1  食品中污染性微生物的来源包括-------------------、  ------------------  

-----------------------、--------------------、-----------------------。--------------------。
2 造成内源性污染的微生物包括------------------------、--------------------、-------------------三大类。
3 食品腐败变质的机理包括----------------------、-------------------、
--------------------------三类物质的分解。
4 肉类食品腐败的感官变化包括----------------、----------------------、---------------------------、------------------------。
5  解乳贮藏过程中的微生物学变化可分为----------------、

--------------------、----------------------、----------------------四个阶段。
三、简述题（每小题10分）
1 引起微生物性食物中毒的原因。
2 沙门氏菌检验程序。
3 葡萄球菌检验程序。
4蜡样芽孢杆菌检验程序。
四、叙述题（每小题20分）
1 菌落总数的常规检验方法。
2 大肠杆菌MPN的常规检验方法