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人体内的胆固醇的来源,一部分是通过食物的消化和吸收而进入体内的;还有一部分则是在体内合成的。人的许多脏器和组织,都有合成胆固醇的能力。肝脏就是合成胆固醇能力最强的脏器。在正常的情况下,肝脏合成的胆固醇占到全身合成总量的3/4以上。有时,尽管饮食中只有很少量的胆固醇,但是人体却有足够的合成胆固醇的原料,身体本身也就会产生大量的胆固醇,便会增加胆汁中胆固醇的含量。进食过多,特别是经常吃多量的动物脂肪和糖,就能提供大量的合成胆固醇的原料,会促使肝脏合成较多的胆固醇。因此,要想防止胆固醇结石,饮食方面除了要少吃或不吃含胆固醇较多的食物,还要注意不要摄入过多的食物,特别不要多吃动物脂肪和含糖量较多的食物。