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食物纤维大致说来，有下述三种功用。
第一种功用是积存、增加水分。纤维本身不但会成为食物的残渣，亦即大便的“材料”，还会因为有水分而增加大便量，发挥使大便变软，易于排泄的效果。
另外，由于积存、增加了水分，具有抑制吸收食物成分的效果，有助于防止肥胖或糖尿病。
第二种功用是可以吸附胆固醇，抑制人体对胆固醇的吸收，具有降低血清胆固醇值、预防动脉硬化、减少罹患心脏病、胆结石的机会。
第三种功用是促进肠内有益细菌的繁殖。
肠内有许多细菌，大致可以分为对人体有益的“好细菌”和有害的“坏细菌”。食物纤维则有促使“好细菌”繁殖，驱逐“坏细菌”的作用，因此，不容易引起大肠癌。
使肠内环境保持干净的物质，不是只有食物纤维，最近常听到的大豆低聚糖，也与食物纤维有相同或更佳的效果。
摄取大豆低聚糖，使双歧杆菌大量繁殖，防止肠内环境的腐烂，进行肠内的洗涤，这就是撰写本书的最大目的。
为了让读者了解大豆低聚糖优异的效果，希望各位先知道与肠有密切关系的大便。
有些人认为大便很肮脏，不想去碰。但是，为了使肠子干净，永葆年轻，应从自己的大便检查开始，这一点非常重要。