海南保亭县饮食行业(餐)饮具卫生抽检结果分析

【关键词】  饮食行业,饮具;卫生

　　餐(饮)具消毒是饮食行业卫生监督监测的重要工作之一。为了解保亭县饮食业餐(饮)具的卫生状况，为今后卫生监督监测工作提供决策依据。现将保亭县疾病预防控制中心2006年1～12月对县内180家饮食店餐(饮)具卫生抽检结果分析如下。

　　1  材料与方法
 
　　1.1  样品来源 

　　按照“食(饮)具消毒卫生标准”规定与全国疾病预防检测机构规范要求。每季对饮食店的饮(餐)具抽检1次，共检测2 493份。(包括碗、筷、盘、碟、匙、杯等)。

　　1.2 方法 

　　采用“大胺菌群快速检测纸片法”进行采样。纸片由深圳市博卡生物技术有限公司出品，按说明进行操作与评价。表1  不同类型酒店餐(饮)具消毒效果比较（略）

　　2  结果与分析

　　2.1 不同类型酒店抽检合格率的比较  保亭县疾病预防控制中心共抽饮(餐)具2 493份，经大肠菌群检测，卫生合格率为1 887份，总合格率为75．69%，其中大型饮食店合格率为 83．12％，中型饮食店的合格率为75．87％。小型食店合格率为 72．28％(见表1)。从总的抽样结果看，大型酒店的餐(饮)具的合格率比小食店(摊)的餐(饮)具合格率高两者差异有统计学意义。小型食店(摊)的卫生条件较差，消毒设备不齐全，有些食店将消毒柜把当作摆设或当保管柜，而未能用于食具消毒。洗餐具及洗菜常混用一盆，且在地板上操作。而大型酒店的卫生条件、卫生设备较好，消毒设施比较完善。主要用消毒碗柜+药物(洁净灵)清毒、且有专人负责。餐(饮)具按“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”，要求完成。故餐(饮)具消毒效果较好。

　　2.2  不同季度餐(饮)具卫生抽检合格率的比较 

　　第一，第三季度餐(饮)具合格率比较接近。而第二季度与第四季度餐(饮)具的合格率则差别较大。见表2。表2  不同季度餐(饮)具消毒效果比较（略）

　　抽检结果表明保亭县饮食行业(餐饮)具卫生质量还较差，极待改善，这也是该县食品卫生监督工作中的薄弱环节和难题。因此，要加大对饮食行业的卫生执法力度，按《食品卫生法》规定完善卫生设施、抓好饮食行业人员的岗前培训。对不符合《食品卫生法》要求的要加以整顿，限期改正，并监督落实，使餐饮业检查合格率不断提高，严格把好“病从口入”。

作者单位：保亭县疾病预防控制中心,海南 保亭 572300.