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为加强对食品生产经营单位的卫生监督管理，进一步提高食品卫生质量，现对济南市天桥区1999～2004年食品检测结果进行分析。
1 材料与方法
1.1 样品采集 样品为1999～2004年食品卫生监督员在经常性卫生监督中随机抽取的食品和食品生产经营单位送检的食品，主要有熟肉制品（定型包装、散装）、糕点（定型包装、散装）、乳及乳制品、冷食饮料、酒类（白酒、啤酒、红酒）、副食调料（酱油、食醋、甜面酱）、食用植物油、粮食、食用糖、罐头等。
1.2 检验方法 按《食品卫生检验方法》微生物学部分（GB/T4789.1—1999）检测菌落总数、大肠菌群和致病菌;按《食品卫生检验方法》理化部分（GB/T5009.1—1999）检测理化项目。
1.3 评价依据 根据各类食品的国家标准进行微生物学和理化指标评价。凡是样品检测结果有1项或1项以上不合格者即为不合格样品。
2 结果
2.1 各类食品检测结果 1999～2004年合计检测各类食品样品3584份，合格3135份，平均合格率为87.5%。熟肉制品合格率为82.0%（564/688），其中定型包装合格率为94.0%（450/479），散装合格率为54.1%（113/209）;糕点合格率为83.1%（601/723），定型包装合格率为92.3%（384/416），散装合格率为70.4%（216/307）;乳及乳制品合格率为95.8%（274/286）;酒类合格率为91.7%（507/553）;冷食饮料合格率为89.6%（309/345），副食调料合格率为88.8%（437/492）;食用植物油合格率为90.5%（199/220）;其他食品合格率为88.1%（244/277）。食品卫生监督抽样检测食品2401份，合格2037份，合格率为84.8%;食品生产经营单位送样检测食品1183份，合格1098份，合格率为92.8%。
2.2 各年检测情况 1999年检测合格率为85.8%（576/671），2000年为87.9%（521/593），2001年为80.6%（573/711），2002年为87.9%（544/619），2003年为94.8%（490/517），2004年为91.1%（431/473）。
2.3 不合格样品情况 449份不合格样品中，微生物指标不合格的样品373份，占83.1%;理化指标不合格的样品70份，占15.6%;两项均不合格的样品6份，占1.3%。124份不合格熟肉制品中，120份为微生物超标，2份铅超标，2份为两项均超标;122份糕点样品中，109份为微生物超标，12份理化指标超标，1份两项均超标;12份乳及乳制品中，均为微生物超标;46份酒类样品中，27份为微生物超标，19份杂醇油超标，1份为两项均超标;36份冷食饮料样品中，25份为微生物超标，9份铅超标，2份为两项均超标;55份副食调料中52份为微生物超标，2份铅超标，1份砷超标;21份食用植物油中，6份酸价超标，13份过氧化值超标，2份其他超标;其他33份不合格食品样品中，29份为微生物超标，4份理化指标超标。
3 讨论
济南市天桥区1999～2004年各类食品检测平均合格率为87.5%，2001年最低（80.6%），2003年最高（94.8%）。熟肉制品和糕点合格率为82.0%和83.1%，特别是散装熟肉制品和糕点合格率仅为54.1%和70.5%;乳及乳制品合格率最高为95.8%。不合格的主要原因为微生物超标，少数铅、砷、杂醇油、过氧化值、酸价等理化超标，全部样品未检出致病菌。卫生监督部门加强了食品卫生监督管理工作、食品生产经营单位遵守食品卫生法等卫生法律法规自觉性的增强是食品检测合格率提高的重要原因。今后要加强对食品生产经营单位的卫生监督管理，特别是集贸市场散装熟肉制品和糕点经营者的管理，增强生产经营业户遵守食品卫生法的自觉性，采取有效措施防止微生物对食品的污染，提高食品卫生质量，减少食源性疾患的发生。
（编辑新 竹）
作者单位:250031山东省济南市天桥区疾病预防控制中心