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农产品的食用安全是一个并不轻松的话题，它关系到经济的发展，关系到百姓的身体健康和生命安全。影响农产品品质和质量的因素很多，但来自化学农药污染最为突出。目前农产品农药残留超标问题，已成为影响农产品品质和食用安全的重要制约因素。
吃蔬菜防中毒
前一段时间，国家质检部门的一项抽查结果显示，12种韭菜产品农药残留超标的有9种；16种甘蓝产品农药残留超标的有10种。其中抽查的甘蓝样品乙酰甲胺磷含量最高为15.8毫克/千克，超过国家标准限量值79倍。在抽查的23个大中城市的181种蔬菜中，有86种蔬菜农药残留超过国家标准限量值，超标率达47.5%。
蔬菜是易蓄积硝酸盐的植物，特别是现代农业化肥的大量施用，使蔬菜中硝酸盐含量急剧上升，硝酸盐本身毒性并不大，但它在人体内可被还原成亚硝酸盐，使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，而丧失携氧能力，导致人机体内缺氧，引起高铁血红蛋白症。亚硝酸盐还可与人肠胃中的含氮化合物结合成致癌的亚硝胺，导致消化系统癌变。通常硝酸盐积累顺序为：叶菜类、根菜类、葱蒜类、瓜果类、豆类、茄果类。
另外，很多蔬菜中重金属含量也严重超标。主要来源于工业“三废”的排放及城市垃圾、污泥和含重金属的化肥、农药。有毒重金属主要指铜、锌、镉、铬，另外还有汽车尾气造成的铅污染。虽然重金属的污染不会引起急性中毒反应，但其长期蓄积会给人类健康带来潜在威胁。
农药残留危害健康
农业大学王教授在接受记者采访时说，近年来，随着农药的大量使用，食用蔬菜中毒事件时有发生，特别是有机磷和氨基甲酸酯类农药，是目前生产品种最多、使用量最大，也最容易引起强烈中毒反应的农药，严重时会引起头昏多汗、流涎胸闷、视力模糊、瞳孔缩小等症状，甚至出现昏迷、呼吸麻醉而死亡。即使未达到急性中毒深度，若长期进食被农药污染的蔬菜也会产生慢性农药中毒，影响人的神经功能，甚至导致畸胎、致癌变、致细胞遗传物质突变。