点击显示 收起
关键词 膨化食品 铅含量 原子吸收分光光度法
膨化食品是近年来迅速发展起来的一种松脆香甜、口味多样的休闲食品。膨化食品的主要原料是各种谷类，如大米、玉米、豆类及薯类等，再配以各种调料及膨松剂，经过专门的设备加工而成。而在膨化食品的制作过程中，由于设备的原因会有微量的铅带入到食品中，使食品不同程度的受到铅的污染。而美味可口的膨化食品基本上面对的是少年儿童，铅毒对少年儿童的危害主要体现在智能、学习能力、心理行为、生长发育等方面的损害。铅进入人体内首先会伤害儿童大脑，损伤周围神经系统，由于这个时期儿童的神经系统正处于发育完善的过程，对外界的毒性物质抵抗能力最为脆弱，铅严重损伤脑细胞正常代谢，影响智力发育。最为严重的是铅对儿童神经系统的伤害是永久性的，不可逆转的。其次铅毒对学习能力的影响也是比较严重的，铅毒能影响儿童的阅读能力、拼写能力、记忆能力等等，而且多动易怒、注意力下降、反应迟钝，导致学习成绩下降。铅过量还能影响钙、锌等营养元素的吸收，影响儿童骨骼的发育，由此造成的副作用严重影响儿童的心理行为。因此检测膨化食品中铅的含量是很有必要的。本文采用原子吸收分光光度法对膨化食品中的铅元素进行了分析测定，现将测定结果报告如下。
1 材料与方法
1.1 样品来源 太平区各食品经销部门中随机抽取32个样品。
1.2 仪器与试剂 仪器:WFX-F2B2原子吸收分光光度计。试剂:HNO 3 （GR），HClO 4 （GR），Pb标准溶液（10μg/ml）。
1.3 测定方法 用分析天平准确称取5.0g样品，加10ml浓HNO 3 浸泡过夜，然后加热消化至棕色烟雾消失，加混合酸（HNO 3 ∶HClO 4 =4∶1）5ml继续消化至溶液变为无色、透明，分3次加入20ml去离子水，继续加热赶酸至溶液不再冒白烟，冷却后用去离子水定容至25ml，摇匀同时做试剂空白消化。用火焰原子吸收分光光度计测定Pb的含量。
2 结果
2.1 标准曲线 用0.5%HNO 3 配成Pb标准溶液系列，浓度为0.1，0.3，0.5，0.7，1.0mg/L测定并绘制工作曲线，结果见表1。
表1 标准系列的吸光值
2.2 膨化食品中铅的含量 经测定铅的含量在0～ 0.77mg/kg的范围内，其中含量<0.5mg/kg的样品占68.8%，含量>0.5mg/kg的样品占31.2%。结果如表2。
表2 膨化食品中铅的测定结果
3 讨论
从以上的检验结果可以看出，所检测的膨化食品中约有96.9%含有铅。我国膨化食品卫生新标准规定:膨化类食品含铅量每公斤不得超过0.5mg。铅是一种对人体有害的重金属元素，它一旦进入人体就会慢慢潜伏下来，很难自然代谢出来，当蓄积到一定量的时候，就会对人体的神经、消化、造血等系统造成损害。由于儿童在生长发育期，各项防御机制发育尚不完善，所以一旦铅中毒，其受害程度远远高于成人，而且铅一旦吸收就不易排出，造成儿童身高降低、学习能力减弱等等，给身体发育带来严重危害，这种危害是进行性的，是不可逆的，所以减少铅的危害重在预防，从每个领域、每个方面可能出现的问题入手，及时发现，及时解决，防患于未然。因此探讨膨化食品中铅的含量是很有必要的。
另一个值得重视的原因是膨化食品的消费者多数是儿童，儿童处于生长发育阶段，对于铅的吸收量是成人的5倍，但是对于铅的排泄功能比较弱，所以铅特别容易蓄积在儿童体内，造成长期的、慢性的危害，甚至可能会影响其终生健康。儿童与成人相比，对铅的毒害作用特别敏感。成人体内的铅90%存储于骨骼中。而儿童对铅吸收多，排泄率仅有65%，约有30%的铅将滞留在体内，通过血液向软组织中转移，在呼吸道和消化道达到的吸收率都是成人的数倍，所以防治铅的污染，特别是在儿童中已经刻不容缓，如果不及时进行儿童铅中毒的防治，20年后中国人的平均智力将大大降低，致使许多应该成为高智商的人变为平常 人，许多平常人变为“庸才”，甚至成为社会的负担。所以提高人们对铅污染的认识，引进先进安全的设备，改善生产环境来生产膨化食品，加强卫生监督和监测工作，循序渐进，以逐渐使铅污染减小到最小程度直至杜绝，扫清儿童智能发展的障碍，使膨化食品变得更安全。
作者单位:150056黑龙江省哈尔滨市太平区卫生防疫站
黑龙江江世药业有限公司
（收稿日期:2004-01-06）
（编辑李 阳）