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乳及乳制品卫生质量关系着广大消费者，特别是婴幼儿及老年人的身体健康。2003～2005年锡山区卫生监督所对辖区内乳及乳制品生产、经营单位销售的奶粉、含乳饮料、消毒牛乳等进行了监督抽检，现将结果报告如下。
1 材料与方法
1.1 材料 由锡山区卫生监督所现场科,按照随机抽样原则对辖区内乳及乳制品生产、经营单位的产品进行无菌采样。
1.2 方法 依据国家标准GB/T 5009.46-2003乳与乳制品卫生标准的分析方法［1］；GB/T 4789.18-2003乳与乳制品检验。
1.3 评价依据 奶粉、含乳饮料、消毒牛乳分别依照GB 10766-1997《婴儿配方乳粉Ⅱ、Ⅲ》、GB 11673-2003《含乳饮料卫生标准》、GB 5408.2-1999《灭菌乳》进行评价。
2 结果
2.1 质量检测结果 共抽检乳及乳制品226件，质量指标合格169件，合格率74.78%；微生物合格216件，合格率95.58%；毒理学指标合格221件，合格率97.79%。各类乳制品抽检情况见表1。
表1 乳及乳制品卫生质量检测结果统计表 略
2.2 不合格项目 主要为脂肪、蛋白质含量低，占不合格样品的96.15%；微生物指标不合格的占不合格样品的9.62%，毒理学指标不合格的仅占不合格样品的3.85%。
3 讨论
3.1 上述检测结果表明 各类乳及乳制品均存在不同程度的卫生质量问题，表现较为突出的问题是质量指标，特别是各类乳制品中的脂肪、蛋白质含量偏低，成为影响乳制品质量的主要问题［2，3］。乳及乳制品作为一种易食用、易消化吸收的特殊营养品，如脂肪、蛋白质等营养指标达不到国家标准，势必影响消费者对营养的摄入，特别会影响到广大婴幼儿及体弱多病者的身体健康，后果非常严重。脂肪、蛋白质含量低的占不合格样品的96.15%，微生物指标不合格的占不合格样品的9.62%，这与文献报道基本符合［4］。
3.2 分析其原因 主要有以下几个方面：(1)乳及乳制品的生产厂家对原料把关不严，或无自己的实验室或检验人员，无法对原料质量把关。(2)不法厂家为了牟取暴利，不惜牺牲消费者的利益，在生产过程中，随意掺假、掺伪，致使产品中的脂肪、蛋白质等指标，达不到标准要求。
3.3 针对乳及乳制品存在的问题，我们认为应采取以下措施 (1)卫生监督等执法部门应对生产企业原料采购加强监督，确保原料的质量。(2)严格审查乳及乳制品生产企业的产品配方，实行产品备案制度，同时增加监督频次及产品抽检次数。查到掺伪、掺假，应按国家法律严肃查处。(3)生产企业必须装备实验室和有专职检验人员，完善企业产品检验合格的出厂制度。(4)提高企业销售环节中的索证意识，督促企业在销售中合理运输、合理存放，确保销售环节的卫生质量。
(本文承蒙《中华医学研究杂志》专家编辑委员会常务编委姚正堂,审阅修改、指导，特此致谢)
【参考文献】
1 食品卫生检验方法（理化部分）注解.卫生部食品卫生监督检验所，1988.
2 陈剑英.市售乳与乳制品卫生质量现状及对策.中国公共卫生管理，2002，15（8）：448-449.
3 魏祖利，王春茂.漯河市2001～2003年乳及乳制品卫生质量监测结果分析.中国卫生检验杂志，2004，14（6）：736.
4 王勇，郑云庭，潘芙蓉.新乡市乳及乳制品卫生状况分析.预防医学文献信息，2004，10（1）：42-43.
作者单位： 214101 江苏无锡，无锡市锡山区疾病预防控制中心
(编辑：悦 铭)