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【关键词】 卫生质量
为加强对我区糕点食品卫生管理和卫生状况的监测，分析探讨影响其卫生质量的原因，应对食品安全，对保障消费者健康有着十分重大的现实意义。为了解我区糕点食品卫生状况并及时采取改进措施，以保证食品的质量，2007年2～10月份对该区糕点食品进行了集中抽样检测，现将结果报告如下。
1 材料与方法
1.1 样品来源 浦口区各级各类糕点食品加工厂、特级经销店、超市2～10份抽送检的糕点食品。
1.2 检测项目 微生物指标、细菌菌落总数、大肠菌群、各类致病菌、霉菌计数；理化指标：酸价、过氧化值。
1.3 判评标准 按照国家有关卫生标准进行评判［1］，所检项目中，有一项超标即被评判为不合格。
2 结果
2.1 检测结果 2007年2～10月份共检测各类糕点食品230份，合格190份，合格率为82.6%，其中理化指标合格100%；细菌菌落数、大肠菌群合格率分别为92.3%和95.6%，各类致病菌合格率为95.7%，霉菌计数合格率为82.1%。
2.2 不同类别糕点合格率 以月饼合格率为最高93.7%，裱花蛋糕合格率为最低50%，大糕类合格率87.5%，见表1。
3 讨论
本年度该区糕点食品抽检结果显示，总合格率为82.6%，其主要卫生问题是细菌污染严重。为此，我们建议加大《食品卫生法》的执法力度，建立建全食品卫生监测预警机制，加强对糕点类食品的质量监测、监督，尤其是那些个体小作坊，卫生条件极差的单位，强化他们的卫生意识及法制理念，对那些中、大型企业的业者要经常上门指导、宣表1 不同种类的糕点合格率传，同时加强对糕点食品的生产、运输、销售、储存等生产、流通、消费环节的卫生管理，避免细菌污染，不断提高我区的食品质量合格率，确保食品的安全。
在本年度的食品检测之各类糕点食品中，以裱花蛋糕的合格率为最低，裱花蛋糕的卫生质量分析已经有报道［2］。而此次以月饼抽检合格率为最高，通过对全区20多家裱花蛋糕店的调查发现，这类食品的工艺落后，多以手工操作为主，操作间杂乱，无杀菌措施，部分加工点无消毒设施，更有甚者防蝇、防尘设施欠缺，此外，加工用的用具用后不能及时彻底清洗、消毒，残留的食品渣影响产品的质量。监测所示，今后必须加强对这类食品的监管，及时通报监测结果信息，以保证本区的食品安全，促进健康消费、营养消费。
【参考文献】
1 GB7099-2003，糕点、面包卫生标准.北京：中国标准出版社 2003.
2 董鹤群,尹庆,李开波,等.江苏省裱花蛋糕专项分析.中国公共卫生管理,2007,2 (23):40.
作者单位：210031 江苏南京，南京市浦口区疾病预防控制中心