小知识（26）

　　中性脂肪（neutral fat）  由一分子甘油和三分子脂肪酸构成的甘油三酯，也称油脂，为油和脂肪的总称。油主要是含不饱和脂肪酸和甘油酯，溶点低，在常温下为液体。脂肪主要是含饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高，常温下为固体。动物脂肪大部分是油酸，软脂酸与硬脂酸的混合甘油酯。植物油多为油酸、亚油酸、亚麻油酸的混合甘油酯。脂肪主要在小肠消化。短、中链的脂肪酸和甘油入门静脉运输，而乳糜微粒及多数长链脂肪酸则由淋巴间接进入血液。脂肪在体内的主要功用是氧化供热，1g脂肪可产热37.68kJ，空腹时人体50%以上的热能消耗由脂肪氧化供给。脂肪有保护内脏、防止体热散失、促进脂溶性维生素吸收、供给机体脂肪酸、增加饱腹感以及提高食物香味等作用。