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维生素（vitamins） 维持机体健康所必需的一类低分子有机化合物。现知维生素有20余种，大多数是机体内酶系统中辅酶的组成部分，除少数维生素可在体内合成或由肠道细菌合成外，绝大多数需要从食物中获得。一般情况下，注意调配普通膳食即能满足人体对维生素的需要量。但当食物中维生素含量过低，或人体吸收、利用发生障碍或机体处于特殊状态下，如发热、妊娠、授乳、特殊劳动条件及环境因素，及在儿童少年时期需要量增加，易发生维生素不足症，甚至缺乏病
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