慈溪市高中寄宿学生维生素营养状况评价

【摘要】  目的 了解慈溪市高中寄宿生维生素营养状况，并针对出现的问题提出改进措施。方法 采用5 d称重法和调查问卷法，对慈溪市2所寄宿制高中1 990名学生进行膳食营养调查，随机抽73名学生测定尿中维生素B1、维生素B2、维生素C、肌酐质量浓度，并进行维生素营养评价。结果 学生的能量、蛋白质、维生素B1、维生素C摄入量均超过推荐摄入量的80%，能够满足机体需要；维生素B2摄入量不足，只占到RNIs的64.3%；73名学生尿维生素B1、维生素B2、维生素C、肌酐的平均质量浓度分别为48.0 μg/L，8.9 μg/L，12.4 mg/L和0.29 g/L，维生素B1、维生素B2、维生素C不足率分别为6.9%，83.6%和4.1%。结论 为保证高中寄宿生的维生素营养，应改善膳食结构，加强营养教育，采取营养干预措施。

【关键词】  维生素类；营养状况；膳食调查；学生

　　Vitamin B1, B2, and C Nutritional Status in High Boarding School Students in Cixi City/

　　XU Jianguo*, SONG Qiaowu, CHEN Chongfei.

　　* School of Medicine, Zhejiang University, Hangzhou(310058) , China
   
　　【Abstract】  Objective  To investigate some vitamins nutritional status in high boarding school students in Cixi city, and to provide evidence for future intervention. Methods  5day weight recording method and a diethistory interview were used to investigate the dietary intake and nutritional status in 1 990 high school students from 2 boarding schools in Cixi city, while concentration of vitamin B1, B2, C, and creatinine were measured in 73 randomly selected urine samples. In the end, vitamin nutritional status was assessed. Results  It was shown that intake of energy, protein, vitamin B1 and vitamin C were over 80% of RNIs which could meet the body requirements while intake of vitamin B2 was only 64.3% of RNIs. Average concentration of vitamin B1, B2, C, and creatinine (median) in urine samples were 48.0 μg/L, 8.9 μg/L, 12.4 mg/L, and 0.29 g/L respectively. Further analysis showed that 6.9% students had insufficient vitamin B1 intake, 83.6% students had insufficient vitamin B2 intake, and 4.1% students had insufficient vitamin C intake. Conclusion  Nutritional intervention measures including health education should be taken to improve the vitamins nutritional status in high boarding school students.
   
　　【Key words】  Vitamins; Nutritional status; Diet surveys; Students

　　维生素以辅酶或酶基的形式，在机体能量产生和物质代谢调节过程中起着极其重要的作用，是维持机体生命活动所必需的微量物质。若长期摄入不足，可引起多种疾病。为了解慈溪市高中寄宿学生的维生素营养状况，特进行本次调查，现报道如下。

　　1  对象与方法

　　1.1  对象  随机抽取慈溪市2所寄宿制高中学校，对全部1 990名学生进行调查，其中男生1 105名，女生885名；年龄在16～19岁之间。

　　1.2  方法

　　1.2.1  膳食调查方法  采用5 d称重法对食堂实际消耗的主副食品进行记录，零食摄入则用调查问卷方法记录5 d的摄入量，按《食物成分表》［1］计算每人每日各种主要营养素及维生素摄入量，并以中国营养学会制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》［2］进行评价。

　　1.2.2  尿中维生素测定方法与营养评价标准  随机对73名高中寄宿生尿中维生素质量浓度进行测定。取一次性晨尿20 mL，测定尿维生素B1、维生素B2、维生素C、肌酐含量，维生素B1、维生素B2用荧光法［3］，维生素C用2，4-二硝基苯肼法，肌酐用苦味酸法。维生素营养评价采用尿维生素B1、维生素B2、维生素C与肌酐的比值来判断［4］：维生素B1＞66 μg/g肌酐为正常，维生素B2＞80 μg/g肌酐为正常，维生素C男＞9 mg/g肌酐和女＞15 mg/g肌酐为正常。

　　2  结果

　　2.1  平均每人每日各类食物摄入量  谷类、薯类为468.7 g（28.8%）；大豆及其制品84.6 g（5.2%）；动物性食物339.8 g（20.8%），其中肉类83.0 g（5.1%），禽类59.3 g（3.6%），蛋类46.1 g（2.8%），鱼类49.1 g（3.0%），奶类101.7 g（6.2%）；蔬菜水果类575.8 g（35.3%），其中蔬菜367.2 g（22.5%），水果208.6 g（12.8%）；纯能量食物161.4 g（9.9%）。

　　2.2  主要营养素和维生素的摄入状况  每人每日各种主要营养素及维生素摄入量与同年龄的推荐摄入量（RNIs）相比，能量、蛋白质、维生素B1、维生素C摄入量均超过RNIs的80.0%，能够满足机体需要；维生素B2摄入不足，只占RNIs的64.3%。见表1。

　　表1  慈溪市1 990名高中寄宿生每人每日主要营养素和维生素摄入状况（略）

　　2.3  主要营养素和维生素的食物来源   能量、蛋白质、碳水化合物、维生素B1的主要来源均是谷类，分别占59.9%，40.7%，84.6%和57.0%；优质蛋白质动物类和大豆类分别占35.8%和10.2%；脂肪、维生素B2主要来源是动物类，分别占42.7%和41.3%；维生素C主要来源是蔬菜水果类，占93.6%。见表2。

　　表2   慈溪市1 990名高中寄宿生主要营养素和维生素的食物来源分布（略）

　　2.4  尿中维生素测定结果与营养评价  见表3。

　　表3  慈溪市73名寄宿高中男、女学生尿维生素B1、维生素B2、维生素C含量（略）

　　由表3可见，73名寄宿中学生尿维生素B1、维生素B2、维生素C的含量分别为231.4 μg/g肌酐，32.1 μg/g肌酐，43.8 μg/g肌酐，尿肌酐质量浓度为0.29 g/L。维生素B1不足率为6.9%(5/73)，均为男生；维生素B2不足率为83.6%（61/73），其中男生不足率为81.1%(43/53)，女生不足率为90.0%(18/20)；维生素C不足率为4.1%（3/73），其中男生不足率为1.9%(1/53)，女生不足率为10.0%（2/20）；男、女生维生素B1、维生素B2、维生素C的不足率差异均无统计学意义(χ2值分别为0.82，0.46和0.50，P值均＞0.05)。

　　3  讨论
   
　　从膳食构成来看，各类食品摄入量比较合理，但豆类食品摄入偏少，豆类食品提供的蛋白质只占总蛋白质的10.2%，动物类食品以奶类和肉类为主，虽然奶类的供应量为101.7 g，但大部分为含奶饮料。能量、蛋白质、维生素B1、维生素C摄入量超过了RNIs的80%，能够满足机体的需要，而维生素B2摄入量不足，仅占RNIs的64.3%，这同国内有关文献报道结果［5-7］相似，也有的报道维生素C摄入量低于RNIs的70%［8-9］。维生素B2主要来源是动物类食品，虽然动物性食品总的摄入较多，但以肉类为主，而富含维生素B2的动物内脏、纯奶、禽蛋、鱼类摄入所占比例低，导致维生素B2摄入量不足。
   
　　73名学生维生素营养评价结果基本上同膳食中维生素的摄入量一致，维生素B1、维生素C摄入量高，营养不足率低，而维生素B2的摄入量严重不足，营养不足率达到了83.6%，高于有关报道［10-12］，这可能同调查地区、摄入量及评价方法的不同有关。建议对学校食堂人员进行营养知识方面的培训，使之能按照营养配餐方案为学生提供科学合理的膳食；膳食中适当增加粗粮杂粮和豆类的比例，增加动物内脏、纯奶、禽蛋、鱼类摄入量；改进蔬菜烹调方法，做到先洗后切，急火快炒，减少营养素的损失；加强对学生的营养教育，普及营养知识，指导学生提高自我保健意识，养成良好的膳食习惯；必要时采用营养强化措施，对维生素缺乏学生进行营养干预，防止出现营养性疾病。

【参考文献】
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作者单位：浙江省慈溪市疾病预防控制中心，315300