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【关键词】 饮食习惯 膳食调查 学生
饮食行为是影响儿童成长乃至成年期健康的重要因素。一个人的饮食行为是在儿童少年时期发展和形成的,饮食行为一旦形成往往会影响一生［1］。健康的饮食行为可以促进儿童体格、智力的健康发育，不健康的饮食行为不仅对他们的健康产生现时的影响（肥胖、口腔疾病、营养不良等），还会带来远期的影响（成年后的一些慢性疾病，如糖尿病、心脏病等）。因此,儿童时期健康饮食行为的培养,对其一生的健康有着重要的意义。
1 对象与方法
1.1 对象
分别从银川市兴庆区、西夏区、金凤区共抽取4所小学。每所小学一～六年级各抽取1个班，对所抽班级的全体学生进行问卷调查，共发放问卷1 000份，收回有效问卷899份。其中男生450名，女生449名；年龄为6～12岁。
1.2 方法
1.2.1 问卷编制
参考国内相关研究内容和项目，结合当地儿童的饮食特点，自行编制调查问卷。经过专家评阅和预调查反复修改后定稿，具有较高的信度和效度。问卷内容有：(1)儿童的家庭环境和个人因素，包括学校、年龄(年级)、性别、家庭规模、家庭收入、父母社会阶层和文化程度等。(2)儿童饮食行为，包括饮食习惯和膳食结构2部分。饮食习惯主要指早餐行为、挑食或偏食行为，以及甜食、含糖饮料、腌制食品、油炸食品及西式快餐等的进食行为。膳食结构则包括果蔬类、肉禽蛋类和豆奶类食品的食用频率(粮谷类未列入分析)。
1.2.2 调查方法
问卷在班级统一分发，由受过系统培训的调查员说明填写事项后，再由学生带回家与家长共同填写，限期内交回。人体测量由专业人员根据测量标准现场实施。
1.3 数据处理与统计分析
数据录入前对问卷进行检查，剔除不合格的问卷后，用SPSS 11.5软件建立数据库，并进行描述性分析。
2 结果
2.1 一般情况
被调查儿童家庭人均月收入＜500元的占27.8%， 500元及以上的占72.2%。父亲文化程度初中及以下的占31.6%，高中占34.1%，大专及以上占34.3%； 母亲文化程度初中及以下的占37.2%，高中占31.7%，大专及以上占31.1%。
2.2 儿童饮食行为
经常不吃早餐者占26.9%，常吃甜食（含糖饮料）占62.8%，喜吃油炸食品的占39.5%。挑食偏食现象严重，尤其不爱吃蔬菜和水果的占67.1%；另外，晚上常吃甜点的占31.7%，常吃西式快餐的占17.2%。
2.3 儿童膳食结构
儿童每周食物种类组成以谷类和蔬菜为主的358人，占39.9%；以谷类、高蛋白(含水海产品类)和蔬菜为主的541人，占60.1%；早餐食物种类以谷类和高蛋白类食物为主的724人，占80.5%。
3 讨论
调查结果显示，银川市儿童中存在着不良的饮食行为。随着人民生活水平的提高,儿童的营养状况得到了很大改善。但是,营养问题仍然存在,多表现为轻度营养不良与超重和肥胖同时存在。导致肥胖的原因很多,除遗传因素外,喜食甜食和含糖饮料、常吃西式快餐等不良饮食习惯是儿童肥胖的重要危险因素。肥胖严重危害儿童身心健康。控制儿童体重的措施主要是培养儿童良好的饮食习惯，膳食结构合理，减少甜食和含糖饮料的摄入量，并控制儿童吃西式快餐的频率。
儿童的身体器官还没有发育成熟，贮存的能量不多，再加上活泼好动，消耗大，还要承担较多的学习任务，如果不吃早餐，能量将不能满足上午学习和活动的需要，容易出现饥饿和疲劳［2］。因此，早餐并非是可吃可不吃的，而是良好饮食习惯必要和重要的组成部分。不但要提倡吃早餐，而且要保证高质量的早餐。营养早餐应包括4类食物，即粮谷类、禽肉蛋类、乳及乳制品类和果蔬类。
调查发现，银川市儿童的膳食结构不够合理。蔬菜和水果摄入量偏低，维生素和矿物质等营养素摄入不足。调查结果还显示，银川市儿童饮食行为及膳食结构均存在不同程度的问题，应加强父母营养知识的健康教育，提高父母的营养知识，从而促进儿童良好饮食行为的建立［3］；同时，对儿童进行营养知识健康教育，使儿童了解常吃甜食和含糖饮料的不良后果，纠正儿童挑食、偏食的不良习惯，合理营养，平衡膳食，达到预防疾病、促进健康的目的［4］。
【参考文献】
［1］马冠生，葛可佑.儿童青少年的饮食行为.国外医学：卫生学分册，1999,26(4):240.
［2］王明，林永强.儿童的饮食及影响因素调查分析.海峡预防医学杂志，1999,5(2):18-19.
［3］李晓玲，黄振辉，谢国辉，等.中小学生家长营养知识及饮食行为的调查.预防医学情报杂志，2002,18(2):134.
作者单位：宁夏医学院公共卫生学院，银川 750004。