中老年人饮食疗法食物的合理选择

【关键词】  中老年人;饮食疗法;食物

　饮食疗法，简称食疗。食疗除了注意食物要有丰富的营养之外，若更能重视各种食物的健康功效，有目的、有计划的选用某些食物，尚可起到强壮身体、防病治疗的作用。古代医学主张“药疗不如食疗”，疗效缓中取胜，往往能起到药物起不到的作用，对中老年亚健康体质虚弱或疾病后伴体质虚弱者尤宜。现将中老年人饮食疗法食物的合理选择介绍如下。

　　1 根据食物属性合理选择

　　1.1 选择适宜自身食物

　　中医认为，食物有寒、热、温、凉、平等不同属性，平时食疗和病后食疗都须根据自己的体质、生活习惯、环境特点及患病性质，选择属性适宜的食物进行调补。

　　1.2 常用食物的属性

　　1.2.1 寒性食物

　　白菜、苦菜、马齿苋、黄莜菜、白苣菜、冬瓜、西瓜、甜瓜、紫菜、兔肉、鳗鱼、田鸡、螃蟹、蛤子、牡蛎、海带等.

　　1.2.2 热性食物

　　辣椒、花椒、肉桂、干姜、小茴香、羊肉、牛肉等。

　　1.2.3 温性食物

　　面、酒曲、糯米、蚕豆、酒醋、芥菜、南瓜、大葱、大蒜、韭菜、生姜、胡萝卜、荔枝、桂圆、大枣、葡萄、桃、柑、橘、橙、木瓜、乌梅;胡桃仁、花茶、乌龙茶;牛肉、鸡肉、鹅肉、虾、鲫鱼、鲢鱼等。

　　1.2.4 凉性食物

　　小米、荞麦、绿豆、豆腐;梨、香蕉、橄榄;丝瓜、黄瓜、油菜、苋菜、芹菜、竹笋、茭白、菠菜、莲藕、萝卜、空心菜、木耳、菊花、绿茶等。

　　1.2.5 平性食物

　　粳米、大豆、莲子、芝麻、玉米、黄豆、花生、豌豆、扁豆、红薯、百合、山药、黄精、枇杷、苹果、西红柿、蜂蜜、食糖、鲤鱼、乌龟、鳖、银鱼、鸡蛋、鸭蛋、猪肉、蛇肉、雁肉等。

　　1.3 食物属性合理搭配以趋平和

　　对常用食物属性了解的目的在于将上述食物应用于养生保健疾病调养之中。平素较常人畏寒的中老年人，可适当选用温热属性的食物;平素身体较弱，但无明显畏寒怕热的可选用属性平和的食物，或寒热温凉食物相互使用，以便使其属性趋于平和。

　　2 根据防老抗衰合理选择

　　中老年无论是平时食疗还是疾病稳定期的食疗，都可选用一些防老抗衰的食物，无论对身体保健还是疾病康复都是大有裨益的。下面选用几种常用食品举例说明。

　　2.1 生姜

　　味辛辣性温，是居家必用的调味品。古人有“不撤姜食”之说，表明经常食用生姜，对人益处甚多。宋代文学家苏东坡曾亲见杭州净寺的一位和尚，服生姜40年，寿臻八十多岁，毫无老态，脸色红润，双目有神。因此，他非常推崇生姜的延寿作用，尝作歌云：“一斤生姜半斤枣，二两白盐三两草(甘草)，丁香沉香各半两，四两茴香一处捣。煎也好，点也好，红白容颜直到老。”此歌后被明代高濂《遵生八笺》所载，辗转抄录，在民间流传不衰。现代研究证实，生姜主要含挥发油、姜辣素、多种人体必需的氨基酸等。具有促进胃液分泌、止呕驱风、抗菌消炎作用。山东省采用莱芜生姜为主剂制成“莱芜姜酒”，经果蝇和小鼠实验证明，该酒能延长动物寿命，增强抗低温能力，减缓心肌脂褐素的积累，提高红细胞里的谷胱甘肽过氧化酶活性，降低脑中β型单胺氧化酶活性，具有显著延缓衰老保健作用。可见经常吃生姜或喝含生姜的饮料，对身体很有好处。

　　2.2 大蒜

　　又称葫蒜，是汉朝张骞出使西域带回内地的一种蔬菜。治疗中老年人饮食积滞、脘腹冷痛、痢疾腹泻，都有显著效果。我国从宋代开始，就认识到大蒜有补肾气、延缓衰老作用。《太平惠民和剂局方》所制青娥丸，将大蒜和杜仲、故纸、胡桃配伍，用于治疗老年人腰痛如折、头晕耳鸣、尿有余沥病症，并指出久服有益于延年。现代研究证实，大蒜含有蒜氨酸、大蒜肽、大蒜素、蒜制菌素等多种挥发油成分，还含有钙、磷、锗、硒、维生素B1、维生素B2、维生素C等，具有明显的杀菌、抑制病毒、立克次体和肠道寄生虫作用，被誉为“天然的广谱抗生素”，成为暑季居家常备的疗效食品。近年来发现，大蒜能够增强机体免疫功能，提高淋巴细胞转化率，对肿瘤细胞也有直接的作用。特别对老年人常见的肝癌、鼻咽癌、子宫颈癌、乳腺癌有较强的抑制效果。另据国内外报道，大蒜还能降低血糖，溶解冠状动脉血栓，提高高密度脂蛋白含量，降低血总胆固醇，调节心率，扩张血管，并使血压下降，血液黏度下降。由此可见，大蒜确是一种疗效卓著的祛病抗老食品。老年人经常吃大蒜，对保健延寿会有一定裨益。

　　2.3 银耳

　　又名白木耳，它味甘性平无毒，功能滋阴清热、润肺益肾、养胃生津、益气健脑，具有补而不燥，润而不腻的特点，最适于气阴两虚之体的老人服用。现代研究表明，银耳含有蛋白质、氨基酸、多糖类、多种维生素和微量元素。武汉市曾先后调查了自然人群中的老年人300例和237例，发现其中长寿老人与服滋补药成正相关，滋补药中又以单服或配伍服用银耳者为最多，说明银耳对延缓衰老有帮助。天津医学院曾用以银耳为主的高维银耳酱喂食果蝇，发现果蝇寿命显著延长。与基础料组相比，雄蝇寿命延长12.66%，雌蝇寿命延长17.02%，雌蝇最高寿命延长17天，也证实银耳有一定延缓衰老作用。银耳又具有类似大蒜的提高机体免疫力、抗肿瘤、改善心脏的冠状动脉循环等效应，还能提高机体肝细胞蛋白和核酸代谢，促进肺内支气管黏膜上皮修复，保护因放射所造成的造血功能损伤。因此，老人经常炖服银耳，既能治病，又能健身，将会给晚年带来更多的生活乐趣。

　　2.4 蜂蜜

　　又名石蜜，味甘性平无毒，自古以来，就是世界各地人民喜爱的疗效食品。东汉《神农本草经》里，明确记载蜂蜜“益气补中，止痛解毒，除众病，和百药，久服强志轻身，不饥不老。”唐代医学家孙思邈，在他102岁完成巨著《千金翼方》时，将蜂蜜列入养老食疗方中。近年来有人还调查一百多位百岁老人，发现80%以上的老人经常食用蜂蜜。以上表明，蜂蜜是被人们长期实践证明有效的延缓衰老食品。蜂蜜除了含有大量葡萄糖、果糖外，还含有多种酶类、有机酸、蛋白质、维生素、生物活素、生物刺激素、钙、镁、锌等47种微量元素和多种碱性无机盐。蜂蜜含糖量从高到低依次为枣花蜜、槐花蜜、杏花蜜、荆条蜜。它能够滋补神经，促进受伤组织复原，中和体内酸性代谢产物，调理新陈代谢，杀灭多种致病细菌和真菌，保护心、肺、肝、肾和胃肠道的器官功能，治疗便秘，改善血液循环，降低血压，提高老年人血红蛋白的含量，外用能美容护肤。但大便溏泻者，不宜服用。

　　3 根据病情合理选择

　　3.1 常见病食疗应补偏权弊

　　中老年人有了病还需要早查、早诊。在治疗的前提下，注意食疗，补偏权弊，恢复人体营养素的平衡。例如：高血压、高血脂、冠心病可偏食鱼、禽、瘦肉、低脂乳、豆类、菌类、蔬菜、水果等低盐、低脂、低热量、富含钾、钙、微量元素的食物;糖尿病可偏食南瓜、苦瓜、黄豆、魔芋，低糖、低脂肪、高蛋白、高纤维的食物。肥胖、高血脂可偏食糙米、粗面、玉米、薏米、冬瓜、黄瓜、牙菜、海带、木耳等;慢性支气管炎可偏食大蒜、白菜、菠菜、萝卜、豆类、枇杷、胡桃仁、桔子、梨、百合……慢性胃炎可偏食瘦肉、鱼、肝、肾、蔬菜、高维生素C食物等。溃疡可偏牛奶、豆浆、面、米、豆类等。便秘可偏食香蕉、番薯、菠菜、蜂蜜、黑木耳、紫菜汤、芹菜、豆芽、韭菜等;体衰者可偏鸡肉、瘦肉、鱼虾、豆腐、蛋、奶、芝麻、小米、莲子、人参、燕窝、泥鳅等。

　　3.2 肿瘤康复期适宜吃的食物

　　(1)补充热量和蛋白质，如牛奶、蛋、鱼、虾、兔肉、牛肉、鸡肉。(2)多食新鲜蔬菜、水果、补充维生素和矿物质，如西红柿、红果、豆芽、白萝卜、绿瓜、肝脏、咸水鱼、胡萝卜等。(3)食一些软坚散结食物，如海带、海藻、海蜇,忌食炸食、猪头肉、红肠、烤肉、大肠、鱿鱼、火腿及霉变刺激食物。(4)调剂饮食多择、少食多餐。

　　3.3 几种肿瘤配制品的举例

　　3.3.1 肺癌

　　可多食豆浆、牛奶、银耳、莲子、百合、杏仁、梨等。

　　3.3.2 食管癌

　　可多食刀豆、乌梅、莴苣、蛋、肉、鱼、虾、果汁等。

　　3.3.3 肠癌

　　可多食无花果、黑木耳、白扁豆、苹果、芥菜、土豆、红薯、香蕉、蜂蜜、梨等。

　　3.3.4 肝癌或乳腺癌

　　可多食蔬菜、水果、蛋、牛奶、肝、大蒜、绿豆、薏米、赤小豆、瓜类等。

　　3.3.5 淋巴癌、甲状腺癌、脑瘤 可多食海带、紫菜、牡蛎、竹笋、大蒜、藕汁、枇杷、绿豆、西瓜、龟、鳖、海参、香菇、黑米等。

　　3.3.6 肿瘤化疗后

　　可多食瘦肉、肝、大枣、黑豆、薏米、白扁豆、萝卜、山楂等。

　　3.3.7 肿瘤术后

　　可食山楂、大枣、桂圆、核桃、芝麻、莲子、瘦肉、河鱼、蛋、奶制品等。