齐河县部分建筑工地食堂卫生状况调查

　　1 对象与方法
      
　　2004年8月对齐河县卫生行政部门已发放卫生许可证的城区20家建筑工地食堂中正在施工的15家进行调查，现场调查基础设施、建筑材料、卫生状况等。

　　2 结果
    
　　2.1 食堂的基础设施 15家食堂用房均是临时搭建，在1间简陋的房屋内摘菜、洗菜、切配、烹调、售饭;15家食堂均没有单独的粗加工间，4家洗菜、洗肉在1个水池里;10家粗加工同生产加工间混合使用，4家粗加工在院里操作;15家均没有主食加工间，没有主食原料、副食调料仓库;4家防蝇、防尘、防鼠设施不完善;均没有工作人员的更衣室。

　　2.2 食堂的建筑材料 15家食堂，操作加工间墙壁瓷瓦到顶的只有4家，瓷瓦1.5～2m的7家，墙壁刷涂料未贴瓷瓦的4家;3家食堂条件极差，加工间屋顶露着苇箔。
    
　　2.3 食堂的卫生状况 15家工地食堂均有卫生管理机构。从业人员取得本年度健康查体及卫生知识培训合格证的15家，占100%;穿戴整洁工作服、帽的12家，占80%。11家（占73.33%）加工间卫生状况较好，内外环境好，上下水通畅，防蝇、防尘、防鼠设施完善（排风扇口有纱网，下水道口有防鼠网），洗鱼、洗菜、洗肉的水池标识清楚;4家（占26.67%）加工间卫生状况差，内外环境差，防蝇、防尘、防鼠设施不完善（排风扇口无纱网，下水道口无防鼠网），生产间内外苍蝇多，洗鱼、洗菜、洗肉混用1个水池。
    
　　3 讨论
    
　　建筑工地食堂使用期短，从业人员流动性大，生产经营品种少，许可经营项目仅为主食、炒菜;就餐者全部使用自己的餐具。建筑工地食堂是卫生管理的弱点，只是在发卫生许可证前进行验收检查，经常性卫生监督频次较少。本次调查发现，齐河县城区建筑工地食堂因为负责人员卫生知识欠缺，卫生法制观念淡薄，自身卫生管理不善，各项卫生制度不能严格落实，卫生状况较差。提示:在今后的监督检查中，要重点抓好建筑工地食堂《食品卫生法》的贯彻落实，增加监督检查的频率，加强对食堂负责人的卫生知识及法律法规培训，提高其卫生知识水平，从而提高其卫生管理水平;落实从业人员健康查体及卫生知识培训工作;按照餐饮业卫生许可审查，必须具备相应的生产加工间，完善卫生设施，食品加工过程符合卫生要求，以保证广大劳动者的饮食卫生安全。

　　作者单位:251100山东省齐河县卫生防疫站