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随着社会经济的发展及城市流动人口的增加，城区快餐业迅速发展，特别是小快餐(饭)店数量增速较快，因其就餐方便，价格低廉而深受外来打工者及上班一族的青睐。但其卫生状况不容乐观，还存在一些食品卫生不安全因素，亟待加强监管。为了更好地贯彻《食品卫生法》，本所于2005年1～9月对辖区内186家小快餐(饭)店进行了一次全面检查，通过检查发现了不少问题，现就存在的问题和对策分述如下。
1 存在的问题
1.1 卫生设施较差，消毒措施不落实 由于小快餐(饭)店营业面积多在35～60m2之间，房间有限，多数业户无独立的清洗间、消毒间，而与操作间共处一室；不少业户无消毒设施或有而不用，用过的器具用自来水刷洗后再用；用不经消毒的容器盛放熟食，对盛放生、熟食物的容器不加区分，食品的清洁卫生得不到保证。还有的业户无防蝇、防尘、防鼠设施，存在着食物被污染的隐患。
1.2 从业人员素质不高 小快餐(饭)店的从业人员结构复杂、流动性大，多数为外来打工者及下岗工人。他们文化素质较低，卫生意识及食品卫生知识水平不高，法律观念淡薄；有的从业人员还无健康合格证及培训合格证；有的工作时不穿戴工作衣帽或虽穿戴了但不整洁卫生；有的操作前不洗手消毒；还有的业户销售时货款不分，同一人既收款又售卖熟食，不符合食品卫生要求。
1.3 店内卫生状况较差 多数业户缺乏卫生管理制度，室内环境卫生不能经常保持。如有的操作间案面上生熟食品随意放置，墙面、灶台沾满油污，不能及时擦洗，室内杂物多且摆放凌乱，盛食物的容器随地乱放。消毒者就餐房间、桌面、地面残留余物及杂物不能随时清理；从业人员的工作衣帽脏了不及时清洗更换，影响了店容店貌。
2 对策
2.1 加强《食品卫生法》的宣传力度 对小快餐(饭)店的从业人员要加强《食品卫生法》及食品卫生知识的学习与宣传。定期进行卫生知识培训和有关法律法规的教育。结合创建卫生城市及爱国卫生活动采取多种形式举办培训班、发放宣传单、出食品卫生板报，通过报纸、电视台等媒体加大食品卫生知识及法律法规宣传力度，从而提高从业人员的卫生意识和法制观念。对不进行体格检查、不参加培训的无证人员，不准上岗。
2.2 加强协调沟通，把好发证关 对小快餐(饭)店的卫生监管政策性强、涉及面广，卫生监管有一定难度，食品卫生执法单位应主动向政府汇报，并与公安、工商、城管、环卫、街道办事处等部门沟通协调，争取领导和有关部门的理解和支持。在政府的统一领导下与有关部门齐抓共管，实行综合管理；同时卫生行政部门与工商部门要按照小快餐(饭)店的卫生要求，把好《卫生许可证》和《营业执照》的发放关，达不到要求的一律不予发证。
2.3 加大卫生监管和执法力度 卫生执法人员要严格按照《食品卫生法》的规定，本着服务、指导、监督的原则，依法行政、勤于监督、善于发现问题，及时纠正，做好对小快餐(饭)店的经常性监管，指导其按有关规定经营和操作。对存在食品卫生安全隐患的业户要责令其限期改正，防止食物中毒事件的发生。对那些违反《食品卫生法》，不符合食品卫生标准的业户要依法给予行政处罚或限期整改，情节严重者要坚决取缔，从而维护法律的严肃性。
同时，还要提高消毒者的自我保护意识，发挥群众的监督作用，设立食品卫生投诉电话，方便消费者对业户的违法行为进行监督，对群众投诉要热情接待、及时处理，从而促使业户自觉守法。
2.4 提高执法人员的自身素质 食品卫生执法人员在做好食品卫生监管、卫生宣传指导的同时，还应不断加强食品卫生监督业务学习、法律法规学习以及职业道德教育，从而提高他们的自身素质和依法行政的能力意识，真正做到依法办事、认真监管、执法为民，以《食品卫生法》为准则，切实做好对小快餐(饭)店食品卫生的监管工作，以确保食品卫生安全，防止食物中毒事件的发生，促使快餐业健康发展。
(编辑：石 岚)
作者单位： 250031 山东济南，济南市天桥区卫生监督所