点击显示 收起
【摘要】 为了解我县餐饮业的卫生状况，进一步有针对性的加强餐饮业卫生监督管理，2007年3月对餐饮业的卫生状况进行了调查，结果表明，城乡餐饮业卫生状况有较大差异，特别是村屯餐饮业存在的卫生问题不容忽视，提示了卫生监管的重点。
【关键词】 餐饮业 卫生状况 调查分析
1 调查对象、内容及方法
1.1 调查对象 县城内、乡镇、村屯餐饮企业210家，抽查餐饮业从业人员630名。
1.2 调查内容 餐饮企业的卫生许可证持有情况、基本卫生设施、从业人员健康体检与卫生知识培训、食品及其原料卫生质量与采购索证等。
1.3 调查方法 根据国家《餐饮业食品卫生管理办法》制定调查表，将调查对象分为县城内、乡镇、村屯，在现场监督检查和询问的过程中逐项记录，将全部调查结果进行整理分析。
2 调查结果
2.1 有效卫生许可证持有情况、卫生管理制度情况调查 结果见表1。表1 持有效卫生许可证及建立卫生管理制度情况
表1可见，所查210家餐饮业有效卫生许可证的持证率为86.67%，卫生管理制度（卫生组织、卫生管理制度及相应奖惩制度与执行情况）基本健全者占44.29%。其中县城内餐饮业持证率最高，达到100%，且卫生管理制度基本健全者达84.29%；而村屯餐饮业的持证率最低，为71.43%，只有4家有健全的卫生管理制度。
2.2 从业人员持有健康证情况、卫生知识知晓情况及个人卫生情况调查 见表2。表2 从业人员健康证持有情况及卫生知识知晓情况
表2可见，所查从业人员健康体检与卫生知识培训合格证（简称健康合格证）持有率为84.44%，卫生知识知晓率为49.84%，个人卫生方面未着工作服（帽）上岗，留长指甲者占37.31%。其中县城内的餐饮业做得好，健康培训证持证率为95.71%，卫生知识知晓率为75.71%，且未着工作服（帽）上岗现象少；村屯餐饮业做得较差，健康培训证持证率为71.90%，卫生知识知晓率为23.33%，且上班时未着工作服上岗，留长指甲等不良个人卫生现象非常普遍，达到69.05%。
2.3 餐饮业卫生设施及自身卫生管理情况调查 见表3。表3 餐饮业卫生设施及自身卫生管理情况 表3可见，县镇的餐饮业的卫生设施较完善，而村屯的餐饮业基本卫生设施不健全，有的甚至不具备最起码的营业条件。
3 调查结果分析
本次调查表明，县城内的餐饮业有效卫生许可证持证率达100%，基本卫生设施相对比较完善，自身卫生管理制度比较健全，从业人员体检率、卫生知识知晓率及卫生意识较高，这与这些餐饮业负责人及员工的综合素质、法制观念以及经营理念有关，同时与卫生监督机构强化监督有关。而村屯的餐饮业的卫生现状令人担忧，主要与经营者卫生观念不强和法律意识淡薄及卫生监管不到位有关。为此，一是卫生监督机构要采取多种形式，加强相关法律法规的宣传普及力度，进一步强化餐饮业从业人员卫生知识培训工作，提高广大餐饮经营者的法制观念与卫生意识，使他们能够自觉地遵纪守法，严格按照国家有关规定和要求合法经营，卫生监管要到位。二是卫生监督机构要进一步加大卫生监督执法力度，严把卫生许可关，对达不到规定要求的餐饮企业一律不予审批发证，在大力扶持合法经营的同时，严厉打击餐饮业违法经营行为，确保广大消费者的饮食卫生安全。
作者单位：162400 黑龙江泰来，泰来县卫生监督所