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食（饮）具消毒监测是食品卫生监督监测的一项重要工作，加强公共食（饮）具的消毒管理是防止肠道传染病经公众聚餐传播的重要措施，为了了解盐城市区餐（饮）具消毒效果质量，现将2002年～2003年监测结果报告如下。
1 材料和方法
1.1 检测对象 盐城市区80多家餐饮单位消毒后食（饮）具。
1.2 实验材料 大肠菌群快速检验纸片（南京三爱实业有限公司生产）在有效期内使用。
1.3 采样方法 纸片法，碗、盘、杯、碟以2只为1份样品，将纸片用无菌生理盐水湿润后，贴于食（饮）具内侧表面，放入塑料袋内，2张纸片为1份样品。
1.4 检验方法 按《食（饮）消毒卫生标准》GB14934～94中的方法进行。
2 结果
2.1 2002年～2003年共检测各类食（饮）具9316份，大肠菌群检测指标合格的有6075件（份），总合格率为65.21%，见表1。
表1 2002年～2003年食（饮）具大肠菌群合格情况（略）
2.2 碗、盘、茶杯、酒杯、筷子、调匙等6种不同类别食（饮）具大肠菌群检测合格率见表2。
3 讨论
3.1 从2002年～2003年我市食（饮）具大肠菌群指标检测结果看，2003年合格率比2002年下降将近8个百分点，主要原因是2003年卫生监督监测工作重点投入到“非典”防治中，使监督监测执法管理力度下降，卫生监督机构要加强对餐（饮）具消毒效果监测力度，并把监测结果公布于众，使餐饮业主能自觉做好餐（饮）具消毒工作。
表2 不同种类食（饮）具大肠菌群合格情况（略）
3.2 从监测结果来看，我市食（饮）具大肠菌群指标检测合 格率普遍偏低，这和我市近两年发生多起食物中毒成正相关。主要原因是有的经营者卫生知识缺乏，卫生意识淡薄，有的将消毒当摆设，消毒过程流于形式，建议监督部门加强对从业人员《食品卫生法》及卫生知识的培训，使其加强法制观念，强化餐具的消毒和管理工作，宣传餐具消毒的意义，使他们充分认识到餐具消毒的重要性，能自觉地做好餐具的消毒工作，确保饮食卫生安全。
3.3 餐饮单位要有专职的餐具消毒员，必须培训上岗，严把餐具的洗刷关和消毒关，擦抹餐具的抹布也应象餐具一样进行“餐餐消毒”，防止二次污染，使餐具消毒工作做到合理化、规范化，确保餐（饮）具的消毒质量 ［1］ 。
3.4 不同食（饮）具的消毒效果有所不同，盘子的消毒合格率最低，这就要求经营者在对食（饮）具消毒时，应当考虑不同食（饮）具的特点，比如，盘子相互之间叠放太拥挤太整齐，影响消毒效果，可以考虑增加消毒强度和时间。
参考文献
1 林凤.肇庆市11770份食具大肠菌群监测报告.中国卫生检验杂志，2000，10（5）:594
作者单位:224002江苏省盐城市疾病预防控制中心