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【关键词】 食品样品检测
食品样品检测合格率是反映食品卫生质量的重要指标。为全面了解我区食品卫生质量，对全区2003～2005年食品监测结果进行分析，现报告如下。
1 材料与方法
1.1 材料 2003～2005年全区各生产厂（店）、商场（店）等食品抽样检验结果。
1.2 方法 按《食品卫生检验方法》理化和微生物部分进行检验，检验的主要指标包括大肠菌群、细菌总数、致病菌、酸度、酸价、脂肪、亚硝酸盐、过氧化值、铅、砷、汞、铜、锰、甲醛、杂醇油、挥发性盐基氮、氨基酸态氮等，结果判定依据相应国家标准，有一项指标低于或高于国家标准即判定不合格。
2 结果
2.1 各年度检测情况 2003～2005年共检测19类食品样品5654件，合格4711件，合格率83.32%，3年间检测合格率差异无显著性（χ2=5.654,P>0.05）。见表1。
2.2 各类食品卫生质量检测情况 19类食品样品合格率从68.24%～100%不等，各类食品间差异有非常显著性（χ2=365.81,P<0.01），其中粮食、食糖合格率最高，乳制品合格率最低，不合格样品以微生物项目不合格为主，占86.85%，理化项目不合格占13.15%。见表2。表1 各年度食品卫生监测结果表2 各类食品卫生质量检测结果
2.3 不同场所食品卫生质量检测情况 生产厂（店）食品样品的合格率为87.39%，商场（店）食品样品合格率为78.60%，生产厂（店）食品样品的合格率明显高于商场（店）（χ2=76.81，P<0.01）。见表3。表3 不同场所食品卫生质量监测情况
3 讨论
2003～2005年3年监测结果表明，我区食品卫生质量总体良好，各年度食品样品合格率比较接近，说明我区食品卫生管理比较正常，质量相对稳定。
分析不同类别食品，卫生质量差异存在显著性，其中合格率最高的是粮食和食糖，均为100%，合格率最低的是乳制品，合格率为68.24%，其他样品为98.90%～73.88%。绝大多数食品样品不合格是由于微生物超标造成的，占86.85%，由于理化项目造成食品样品不合格的仅占13.15%。
根据不同场所抽样检验结果，本地生产厂（店）食品样品合格率明显高于商场（店）食品样品合格率，这可能是由于生产厂（店）采集的样品比较新鲜，未经过生产至销售的中间环节，污染的机会较少，同时有可能我区食品生产厂（店）卫生许可审批对硬件设施、人员卫生知识培训、生产过程管理要求较严，保证了食品卫生质量。
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