点击显示 收起
【摘要】 扁豆为豆科植物扁豆的成熟种子，是药食兼优的食物。其性平味甘，有健脾化湿、和中消暑的功效。特别适用于因脾虚湿滞或暑湿伤中所致的呕吐、泄泻等症。近年来，还发现扁豆具有消退肿瘤的作用。
【关键词】 扁豆;健脾;消暑;药食两用
扁豆，又名南豆、南扁豆等，为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的种子[1]。扁豆一身是宝，它的果实(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、叶均可入药。其中扁豆花可煎服或泡茶饮用，有消暑化湿之功。扁豆是药食两用之佳品，中医认为其性平味甘，入脾、胃经，有健脾化湿、和中消暑、止泻止带之功。可用于治疗暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积等症。扁豆有生用与炒用之不同，《会约医镜》言其“生用清暑养胃，炒用健脾止泻。”
1 扁豆的传统论述
《药性辨疑》认为扁豆：“专清暑，故和中而止霍乱;极补脾，故治痢而蠲脓血，消水湿，治热泄”。《本草纲目》：“其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。止泻痢，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴”。《食疗本草》谓：“疗霍乱吐利不止，末和醋服之”。《药品化义》：“扁豆，味甘平而不甜，气清香而不窜，性温和而色微黄，与脾性最合”。
2 扁豆的现代医学研究
现代研究证明扁豆主要含有蛋白质、脂肪、糖类、磷脂、多种矿物质及维生素等成分，具有抗菌、抗病毒，刺激免疫系统，增进消化吸收的功能，对食物中毒引起的呕吐，急性胃炎等有解毒作用[2]。白扁豆为药食兼优的食物，营养丰富，常食对人体肌肉、骨酪及神经功能等的生长发育与代谢具有良好的促进作用。扁豆中含有丰富的优质纤维素，能协调和刺激肠蠕动，改善胃肠功能，从而减少胃肠道肿瘤发生的危险性，是习惯性便秘，高血压，高脂血症患者的保健食品。另外扁豆中还含有血细胞凝集素，有显著的消退肿瘤的作用[3]，故肿瘤患者宜常食扁豆。
3 扁豆的适应证及服用方法
扁豆的每日治疗用量为10~30g，保健养生用量为10~15g。现介绍扁豆的几种主要适应证及服用方法：
3.1 脾虚泄泻 扁豆因其性质平和，既有健脾之功，又有化湿之效，常用于脾虚湿滞之食少便溏，体虚气弱者。服用方法：用炒扁豆15g，茯苓15g，白术10g，淮山药15g，砂仁6g，将诸药水煎，分3次服用。具有健脾益气，渗湿止泻之效。
3.2 脾虚带下 用于妇女脾虚所致的带下增多，色白质稀兼有少气乏力，四肢倦怠者。服用方法：用扁豆24g，山药24g，苍术12g，白术15g，茯苓18g，车前子18g，将诸药水煎，分早晚服。具有健脾燥湿，益气止带之效。
3.3 暑湿吐泻 扁豆健脾化湿之功还常用于夏日乘凉饮冷，外感暑湿之身重乏力，胸闷吐泻等症。服用方法：用扁豆30g，荷叶20g，香薷15g，滑石30g，生甘草5g，将诸药水煎，分3次服用或作茶饮用，具有除湿祛暑止泻之效，适用于夏天暑湿证的调理与预防。
4 扁豆的食疗方法
4.1 扁豆山药排骨汤 对脾胃虚弱，食少便溏者具有良好的补气健脾，增进食欲之功效。服用方法：扁豆50g，山药30g，猪排骨500g，生姜10g，食盐少许。将排骨洗净放入砂锅内烧开去泡沫后，放入扁豆、山药、生姜，煮至肉烂时放入少量食盐即可食用。适宜于脾虚证的调理。
4.2 扁豆绿豆荷叶粥 具有健脾消暑防暑之功效。服用方法：扁豆30g，绿豆20g，荷叶1张，大米100g。将大米、扁豆、绿豆洗净放入锅内熬粥，荷叶1张洗净放入锅内水开10min后去掉，粥成后分3次服用。适宜于夏季暑湿证的预防与调理。需注意的是，因扁豆含有凝血物质和溶血性皂素，如煮不透，半生半熟的食用可引起中毒现象，出现头昏、头疼、呕吐、恶心等症状，因此，吃扁豆一定要煮熟烧透。若误食未煮熟的扁豆出现中毒现象，可饮绿豆甘草汤解之。
【参考文献】
1 国家药典委员会.中国药典.北京:化学工业出版社，2005，72.
2 南京药学院.中草药志(中册).南京:江苏人民出版社，1976，470.
3 LuWC(卢伟成).Studies on treatment of tumor by PHA.Internal Med J China,1980,19(6):453-455.