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【摘要】 目的了解本次食物中毒发生的原因，及时控制疫情。方法应用病例的个案调查资料进行分析。结果根据流行病学调查、患者临床症状和实验室检测结果，本次食物中毒事件主要致病因素为腌制蟹子被肠炎沙门菌污染。结论应重视腌制品卫生，待产品腌透或煮熟后应用。
【关键词】 肠炎沙门菌；食物中毒；调查报告
【中图分类号】R595.7【文献标识码】B【文章编号】1609-6614（2011）01-0053-01
沙门菌食物中毒是我国常见的细菌性食物中毒之一。2009年11月5日昌邑市某化工厂食堂发生一起食物中毒事件，根据流行病学调查、临床症状分析、实验室检测结果，证实由肠炎沙门菌引起，报道如下。
1材料与方法
1.1资料来源本次食物中毒人员发病资料及流行病学调查和实验室检测资料。
1.2调查方法根据国家《食物中毒事故个案调查登记表》进行患者发病前3天食谱调查。微生物学实验：采集了病人呕吐物2份，粪便标本2份和肛拭子3份，剩菜炒鸡蛋、丝瓜、花生米、小咸鱼、腌制蟹子共5份。检验按GB4789.4-2008《食品卫生微生物学检验-沙门菌检验》进行。
2结果
2.1基本情况2009年11月5日下午5时昌邑市人民医院报告该院收治3名发热、呕吐、腹痛和腹泻病人，怀疑食物中毒。经调查，该厂有职工13人，该厂紧靠北部沿海。当日17时至20时先后出现腹痛、腹泻等肠道症状，发病后5人入院治疗。
2.2流行病学调查
2.2.1进食史调查发病72h进食情况。近期5人无外出就餐史，4日晚餐菜谱是西红柿炒鸡蛋、丝瓜汤、小咸鱼、炒油菜。5日上午菜谱为西红柿炒鸡蛋、花生米、丝瓜汤、小油菜。5中午丝瓜汤、炒油菜、刚腌制1天的咸蟹子。
2.2.2发病情况全厂13人均发病，男9人，女4人，年龄20~60岁之间，首发病例时间为11月5日17时，末例时间为11月5日20时，暴露时间为5~8h。病人7日全部痊愈出院。
2.2.3实验室检测 1份患者粪便检出沙门菌（血清型：O：9、12；H：ɡ、m）；咸蟹子检出沙门菌（血清型：O：9、12；H：ɡ、m）；其他菜未检出。本次事件菌型为肠炎沙门菌。
3讨论
调查发现本次的发病原因为刚腌制的咸蟹子。根据流行病学调查、临床症状分析、实验室检验结果，这是一起由肠炎沙门菌引起的细菌性食物中毒。一般情况下，杀灭沙门菌需深部温度达到60℃持续15min左右，除小咸鱼、腌制蟹子其他菜均为热炒携带沙门菌的可能性不大，小咸鱼腌制时间较长，且未受到污染。咸蟹子刚腌制1天加工过程可能受到沙门菌污染。建议腌制品加工时要充分洗净、尽量用鲜活品、尽量蒸煮后食用。病例处理：病例入院后用菌必治1g加入250ml生理盐水静滴；补充水盐用VitC、VitB6加入葡萄糖生理盐水静滴连用3天后全部痊愈出院。