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【摘要】 目的 通过对36所幼儿园儿童膳食营养分析，了解现阶段幼儿园儿童的膳食营养状况。方法 2006年我院儿童保健科对重庆市江北区36所三级以上幼儿园儿童膳食营养进行了88次跟踪调查分析，采用重庆市妇幼保健院编制的儿童营养统计分析软件进行测算。结果 蛋白质、脂肪平均占有率均达到了90%以上，热量的平均占有率低于80%，对儿童生长发育同样重要的微量元素除铁以外也存在一定比例的缺乏。结论 经儿童膳食营养分析，表明部分幼儿园儿童膳食营养分布和搭配不合理。
【关键词】 幼儿园；儿童膳食；营养分析
集体儿童膳食营养管理是托幼园所卫生保健的重要工作，为了解幼儿园儿童膳食营养情况，2006年我院儿童保健科对重庆市江北区36所三级以上幼儿园儿童膳食营养进行了88次跟踪调查分析，以期了解现阶段我区儿童的膳食营养状况。
1 资料与方法
1.1 一般资料 辖区内36所三级以上幼儿园。
1.2 方法 采用称重法每季度随机抽取连续3天的食物（3～4岁儿童），使用重庆市妇幼保健院编制的儿童营养统计分析软件进行测算。
2 结果
2.1 儿童膳食营养摄入分布情况 见表1。表1 儿童膳食营养摄入分布情况
2.2 三大营养素供热比分布情况 见表2。表2 三大营养素供热比分布情况
2.3 三餐一点热量占全天总热量情况 见表3。表3 三餐一点热量占全天总热量情况
3 讨论
由表1可以看出，儿童膳食营养搭配合理，蛋白质、脂肪平均占有率均达到了90%以上，总体水平令人满意，但仍存在一部分未达到90%以上或超过120%，而热量的平均占有率低于80%，说明部分幼儿园儿童存在营养不足或过量的现象。对儿童生长发育同样重要的微量元素除铁以外也存在一定比例的缺乏。特别是钙和锌的缺乏较严重，而这两种元素在儿童生长发育的过程中均占有重要地位。三大营养素的供热比存在碳水化合物不足、蛋白质和脂肪过高的现象。这些多是由于饮食中过多的强调肉、蛋、奶类高脂肪、高蛋白质食物，忽视了大米、淀粉等食品。以上因素的存在会导致儿童摄入脂肪过剩，引发儿童肥胖的发生。此外过多的摄入蛋白质、脂肪类食物容易导致儿童便秘等疾病。对三餐一点的调查分析显示，儿童早餐热量摄入不足而晚餐热量摄入较高。这与一些幼儿园由于晚餐时往往有家长在场，幼儿园为给家长留下好的印象以达到宣传自己的目的，在晚餐增加了肉、蛋、奶等食物的比例有关。同时由于追求经济利益，刻意减少餐费开支，使得早餐热量不足。本文表明，重庆市江北区部分幼儿园儿童膳食营养分布和搭配不合理。儿童膳食营养问题在个体幼儿园内尤其突出，这与个体幼儿园经营理念和缺乏专业的保健员以及缺乏有效的指导监督有关。加强对幼儿园的卫生保健工作管理和监督，加强对幼儿园保健员和炊管人员的业务培训，在托幼园所中进一步推行营养膳食测查，对于促进膳食结构的合理化，保障广大儿童的身体健康具有重要意义。提倡均衡营养、合理搭配膳食营养，为儿童提供色香味美的食物，是保证集体儿童正常生长发育的基础，我们反对克扣儿童膳食费，降低儿童膳食标准的行为，同时也不主张为片面追求儿童体重的增加而过量摄入营养素。
（编辑：乔 园）
作者单位：400020 重庆，重庆市江北区妇幼保健院