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他率领的团队所获得的研究成果，连续两年入选内蒙古自治区十大科技进展；他在2010年获得“国家杰出青年科学基金”资助，实现了我国食品领域和内蒙古自治区在该项目上零的突破；他被评为全国优秀科技工作者，也是我区目前自己培养的的两位“长江学者”特聘教授之一。
本报记者 许晓岚
他率领的团队所获得的研究成果，连续两年入选内蒙古自治区十大科技进展；他在2010年获得“国家杰出青年科学基金”资助，实现了我国食品领域和内蒙古自治区在该项目上零的突破；他被评为全国优秀科技工作者，也是我区目前自己培养的两位“长江学者”特聘教授之一。他就是内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室主任、国家现代农业产业技术体系乳制品加工功能研究室主任、食品科学与工程学院副院长张和平。
40多岁的年纪，在众多科研人员里还显得比较年轻的张和平，为什么会取得这么多令人惊叹的成绩？翻看他的履历表便可一目了然：多年来，他一路走来，围绕我区乃至我国乳品工业所需的核心技术，始终执着于我国乳酸菌资源的收集、保护和开发利用，从未离开，用一股韧劲，翻越了一个个科技高峰。
张和平说起他的成绩来很淡然：开展了乳酸菌菌种资源库建设及其生物多样性研究、乳酸菌“组学”研究、益生乳酸菌研究开发、益生乳酸菌对人体肠道菌群结构影响的研究、发酵乳制品研发及其产业化等等。但事实上，这些成绩每一项都是具有开创性和标志性的成果，其中一些已经达到国内领先或国际先进水平。
乳酸菌是生产发酵乳制品必不可少的菌种，也是与健康长寿有着密切关系的“健康细菌”。乳酸菌菌种的研究和开发利用是乳品加工业中最核心的技术之一，目前我国流传了几千年的少数民族传统乳制品和其中蕴藏的珍贵乳酸菌资源越来越少。多年来，张和平团队正在用科技的方法千方百计发掘、收集、保藏这些资源。
张和平告诉记者：“经过12年的努力，我们已经从中国、蒙古国及俄罗斯采集自然发酵乳制品1200余份，分离、鉴定、保藏乳酸菌5000余株，并将其16S rRNA基因序列全部测定完成。”这项历经12年的成果结晶表明，我区已拥有中国最大的、具有自主知识产权的、原创性的乳酸菌菌种资源库和16S rRNA基因数据库。
这项研究不仅较好地保护了少数民族地区自然发酵乳制品中珍贵的乳酸菌资源，而且为我国乳品工业和乳酸菌相关产业的长远发展积累了宝贵资源和核心技术，具有十分重要的战略意义。
2008年，张和平团队完成我国第一株乳酸菌全基因组序列的测定，填补了我国利用现代“组学”方法系统研究益生乳酸菌的空白。团队在该菌株基因组学和蛋白组学系统研究的基础上，陆续完成了具有工业化应用价值的6株乳酸菌的基因组学和蛋白质组学研究。
依托乳酸菌菌种资源库，张和平团队还应用现代医学、代谢组学、分子生物学、生物信息学等手段，筛选出具备降血脂、降血压、调节免疫、抗肿瘤、调节肠道菌群等不同功能特性的益生菌菌种，并建立了相关功能评价理论体系。这些益生菌特性明显，产业化前景广阔。
围绕这些研究，张和平团队近5年来已先后承担了国家杰出青年科学基金、教育部创新团队发展计划、863计划、973前期研究计划、国家现代农业产业技术体系建设项目、农业部公益性行业科研专项等省部级以上科研项目共30余项，累计经费3000余万元。而他本人在《Mol. Cell. Proteomics》等学术刊物共发表论文300余篇， 其中SCI收录的就有80余篇。他主编出版《现代乳品工业手册》等论著教材18部，授权发明专利20项。
作为一名教师，张和平始终不放松教学工作，教书育人，打造研究团队。目前，他已培养了2名博士后、28名博士研究生和50余名硕士研究生，其中2009届毕业生乌日娜完成的学位论文获得了2011年度全国优秀博士学位论文提名。
长久以来，我国各乳品企业生产发酵乳制品所采用的乳酸菌菌种和发酵剂基本上都被国外的企业所垄断。始终瞄准国际乳品工业核心技术发展趋势的张和平团队目标明确，将研发成果顺利转化，从而打破了这一垄断。
经过多年的基础研究和技术开发积累，张和平与内蒙古普泽生物制品有限公司进行技术合作，于2009年建成了乳酸菌发酵剂生产工厂，完成了乳酸菌L. casei Zhang、B. animalis V9、L. plantarum P8、L. bulgaricus ND02和S. thermophilus ND03发酵剂的产业化生产，填补了我国自主知识产权乳酸菌发酵剂生产的空白。此后，他的团队又与内蒙古伊利集团合作，成功将益生菌L. casei Zhang、B. animalis V9、L. plantarum P8应用于伊利 “QQ星”儿童益生菌乳饮料、“U益”和“轻果激扬”活性乳酸菌饮料和中老年乳粉等产品中，一举打破了多年国外乳酸菌菌种在我国乳品企业的垄断局面。
获奖情况
主要著作
2项科研成果入选“内蒙古自治区十大科技进展”
荣获内蒙古自然科学一等奖、国家科技进步二等奖、教育部科技进步二等奖、内蒙古科技进步二等奖
被授予内蒙古自治区杰出人才奖、 内蒙古中青年科技创新奖、大北农科技成果奖
被授予内蒙古自治区优秀教师、内蒙古自治区有突出贡献中青年专家、内蒙古自治区高等学校科技创新标兵等荣誉称号
被评为“长江学者”特聘教授、全国优秀科技工作者、内蒙古自治区优秀科技工作者
主要著作
2012年主编《原料乳体细胞与原料乳质量及加工特性的关系》，中国轻工业出版社
2012年主编《现代乳品工业手册》(第二版,十一五国家重点图书出版规划项目)，中国轻工业出版社
2012年主编《自然发酵乳制品中乳酸菌生物多样性》(华夏英才基金学术文库)，科学出版社
2007年主编《乳品工艺学》（高等学校专业教材），中国轻工业出版社
2002年著《免疫乳—科学与技术》，中国轻工业出版社