2006年09月07日 腾讯科技
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科学家们最新研究发现过多食用腌肉可能会导致肺部功能损害，这是因为在腌肉制作的过程中可能有氮气渗入其中。
科学家们介绍称，此前曾经有研究称肉类食品的加工过程与
癌症有某种联系，但是由哥伦比亚大学医学中心的科学家格哈姆•巴尔（音）博士和他的同事们进行了最新研究发现常吃腌肉可能会影响人体的肺功能。这一最新的研究成果已经被发表在了最新一期的《新科学家》杂志上。
巴尔和他的研究小组对超过7500人每人摄入营养的数据进行了分析研究，结果发现其中有20%的人从来都不吃腌肉，而有另外20%的人每月吃腌肉的频繁高达14次。在研究过程中，巴尔和他的同事们发现常吃腌肉的人的肺部功能要明显的弱于那些从来都不吃腌肉的人。为了进一步证实这一理论，科学家们还让这两组人做了一个游戏，让他们比赛吹蜡烛，看哪一组人在单位时间内吹灭的蜡烛多，结果不吃腌肉选手组成的小组大胜。
科学家们介绍称，一个正常的人每秒钟能够从肺部呼出约2.5升到3升的气体，但是那些常吃腌肉的人每秒钟呼出气体的数量要比这个数字少115毫升，这一发现在研究结果的统计中最有重要的意义。
当那些正常人对于肺功能降低3%毫不在意时，那些患有肺部疾病的人就不同了。这3%对他们来说可能就显得格外的重要了。巴尔博士在日前于慕尼黑召开的欧洲呼吸系统会议上就这项研究的情况进行了发言，他在发言中称，“我们的这项研究成果并不是说人们就不能吃腌肉了，在这个问题上我们还有许多的研究工作要做，现就下结论有些为时尚早。但是我们的这项研究成果对于我们找到这两者之间的关系具有非常重要的意义，对于推动肺部疾病的治疗也具有一定的积极意义。”
作者：
2006-9-7