2006年07月26日 中国科技信息网
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据Healthday网站报道，胃口决定心情这一古老格言非常有可能是正确的。根据研究人员的建议，我们的饮食决定着思维和感觉的变化。面包和其它富含碳水化合物的食物能够带来笑容，蛋白质鱼类及肉类则可能帮助你在考试中表现出色。
美国马萨诸塞州科技协会研究员及《通过食物调节你的精神和心情》的作者朱迪思•沃特曼表示：“你能够仅仅通过所吃的食物及饮食时间来调节你的心情及智力敏锐程度，而且效力非常迅速。”她及她的丈夫理查德•沃特曼博士（同在马萨诸塞州科技协会）已经在食物与心情联系问题上研究了30年。根据沃特曼夫妇的工作，十二年前当他们研究女性
月经前期综合症时，就已经首次披露了碳水化合物能够提神的信息。
“食用碳水化合物对改善心情有深远惊人的效果”，沃特曼表示：“我所说的心情是指愤怒、兴奋、抑郁、精神难以集中、神智模糊。我们发现你可以在30分钟内通过富含碳水化合物的食物来彻底改变那些心情。”
她表示，碳水化合物对
临床学上严重的抑郁症没有什么作用，但是它们似乎能够帮助抵抗每日的“郁闷”心情。原因可能会非常简单，她解释道：人的身体利用碳水化合物生产出5-羟色胺――大脑情绪的关键调节者。“当你吃碳水化合物从而制造更多的5-羟色胺时，你可能正在承受的情绪波动就能够，至少是暂时地消失。”
然而，这里却有一个忠告：通过食用脂肪类食物获得碳水化合物的方法却降低消化力并抑制这种好感觉的响应。沃特曼建议道：“所以，如果你真的想感觉好一些，应该尝试一些含碳水化合物的无脂肪谷类早餐，而不是面包片夹花生制黄油（富含脂肪）。
那么蛋白质对心情有何影响呢？沃特曼说有关这方面的知识还略显肤浅。她说：“我丈夫在几年前发现，蛋白质中一种叫做酪氨酸的氨基酸能够促进大脑中两种关键化学成分，去甲肾上腺素和多巴胺的合成，我们称之为‘精神警觉性’化学成分。”由于这个原因，沃特曼建议人们用蛋白质过剩饮食来应对长期的精神紧张，例如准备一门重要的考试。沃特曼说：“这有助于补充你脑中的那些关键化学成分。”
研究人员说，在众多特殊食物及它们情绪特效的神奇故事中，排在第一位的就是“高”糖。与使小孩喧闹相反，甜食治疗更有利于使他们产生睡欲，沃特曼说：“在20世纪80年代的研究中，国际健康研究协会的研究员朱迪思•拉帕伯特，向孩子们免费提供糖果或阿斯巴甜糖，半小时后，研究人员发现这些吃了糖果的孩子们在角落里精神消沉地打着瞌睡。”另一个上演于每年感恩节的神奇故事――瞌睡引发剂，富含色氨酸的火鸡。
同样，色氨酸自身并不能使你昏昏欲睡。根据沃特曼的研究，色氨酸这种氨基酸，是蛋白质分子中的一部分。然而研究发现，只有通过与其它氨基酸的竞争，极少量的色氨酸才能进入大脑。她说，这是通常情况下色氨酸流失的途径。
“然而，当你食用碳水化合物时，胰岛素被释放，”沃特曼解释道，胰岛素将大脑中除了色氨酸以外所有的蛋白质氨基酸从大脑中推进肌肉。其结果？色氨酸终于获得了进入大脑组织的通道。所以，狼吞虎咽地吃感恩节火鸡（或其它任何高蛋白质食物）本身并不应该使人昏昏欲睡。“但当你另吃辅料，如水果派、黄油、肉汤及葡萄酒时，你将变得困乏。”沃特曼解释道。
那么脂肪的影响呢？迄今为止，还没有科学的论证表明脂肪能对短期的情绪产生影响。然而高脂肪饮食对人的精神状态可能产生长期的影响。“如果你肥胖，你的健康将不是很好，你的情绪也将不是很好，”沃特曼说。同时她还提醒道，在她对特别肥胖者的研究中，她经常注意到很多肥胖人表示他们吃东西时“会被食物‘灌醉’――就像我被先前告知的一样。”沃特曼说：“有时候人们会因高脂肪食物而落入一种精神低迷状态，甚至是神智昏迷。”
食物还有更多的情绪效应，然而，沃特曼相信不管怎样，大部分人还是在无意识中知道这些。“每当人们情绪低落的时候，往往是想到用食物来使他们感觉好些，”她说。问题的关键，根据沃特曼的研究，是要合理的选择饮食。
作者：
2006-7-27