高饮食碳水化合物导致胆囊容量减小并促进胆固醇结晶形成

2007年06月08日 Surgery. 2007 May;141(5):654-9. 医学空间（MEDcyber.com）6月8日消息-美国研究人员通过一项动物实验发现，高饮食碳水化合物可改变胆囊容量，并促进胆固醇结晶形成。

动物和人类的资料都提示富含精制碳水化合物的饮食会导致胆石形成，但是并无资料显示饮食碳水化合物对胆囊容量或胆固醇结晶形成的作用。因此，印第安纳大学医学院的Mathur A及其同事对“高饮食碳水化合物可能改变胆囊容量并促进胆固醇结晶形成”的假设进行了验证。

60只消瘦和36只肥胖的8周龄瘦素缺乏小鼠饲以45%碳水化合物饮食，而同样数量的消瘦和肥胖小鼠饲以75%碳水化合物饮食，为期4周。随后所有动物均接受胆囊切除术，并记录胆囊胆汁容量。将胆汁混合、过滤，并置于37℃水浴中，持续14天。每日对胆汁内的双折射胆固醇结晶进行计数，并确定结晶观察时间和结晶质量。

研究人员发现，与45%碳水化合物饮食组小鼠相比，75%碳水化合物饮食组中消瘦和肥胖小鼠的结晶观察时间均明显缩短。75%碳水化合物饮食组消瘦小鼠的结晶质量较45%碳水化合物饮食组明显增加。75%碳水化合物饮食组中消瘦和肥胖小鼠的胆囊容量均较45%碳水化合物饮食组明显减小。

Mathur等总结指出，这些资料提示高饮食碳水化合物导致胆囊容量减小、胆固醇结晶观察时间缩短、结晶质量增加。他们认为饮食碳水化合物可能通过改变胆汁运输动力学和增强结晶形成等机制在胆固醇胆石形成中发挥作用。